지방산 조성의 측정

지방산 조성 분석

지방과 오일은 글리세롤과 지방산으로 구성된 트리글리세리드를 기본으로 하는 화합물입니다. 지방은 모든 살아있는 유기체의 생존에 필요한 단위 중량당 가장 많은 에너지를 제공하는 에너지원입니다.

오일의 물리적 및 화학적 특성은 오일에 포함된 지방산의 비율과 조성에 따라 결정됩니다. 지방산은 구조에 카르복실기가 있는 직선형 탄화수소 사슬입니다. 지방산을 서로 구별하는 특성; 탄화수소 사슬의 탄소 수, 탄소 원자 사이에 이중 결합의 존재, 발견된 이중 결합의 위치 및 수.

지방산은 일반적으로 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉜다. 단일 이중 결합으로 구성되고 실온에서 고체인 지방은 포화 지방산입니다. 두 개 이상의 이중 결합을 포함하는 지방산을 불포화 지방산이라고 합니다.

기름의 품질에 영향을 미치는 요인; 영양, 기술 및 가공 가치, 오일 내 지방산의 분포 및 위치. 지방산의 구성은 일정하지 않습니다. 일반적으로; 형태학적, 생리학적, 유전적 요인이 지방산의 구성에 영향을 미칩니다.

오일의 지방산 조성은 터키 식품 코덱스 Communiqué on Oils Named by Plant(Communiqué No: 2012/29) 및 터키 식품 코덱스 Communiqué on Olive Oil and Olive Oil Analysis Methods(Communiqué No: 2014/53)에 게시되어 있습니다. 농림축산식품부 지방산 조성은 총 지방산 비율을 기준으로 합니다.

단일불포화지방산, 다가불포화지방산, 포화지방산은 지방산 조성 분석 범위 내에서 결정됩니다. 라벨에 명시되어야 하는 포화지방산은 중요한 매개변수입니다.