Имитация в зехтин - Тестове за фалшификация

Зехтинът е една от най-имитираните и фалшифицирани храни, произвеждани в повече средиземноморски страни, като излиза на преден план поради функционалните съставки, които съдържа.

Зехтинът, получен от маслинови плодове чрез механични методи, включва триглицериди, ниско съдържание на свободни мастни киселини, фосфатиди, оцветители, ароматни компоненти стероли, липовитамини, фенолни вещества, въглеводороди и восъци. 1 лъжица зехтин; Съдържа 119 kcal, 1,9 mg витамин Е, 10 g мононенаситени мастни киселини и 8,1 μg витамин K.

Както споменахме, зехтинът е една от най-имитираните и фалшифицирани храни в хранително-вкусовата промишленост. Поради високите продажни цени понижаването на цените чрез измама създава проблем както от икономическа гледна точка, така и от гледна точка на общественото здраве.

И така, какви са имитациите и фалшификациите, направени в маслиновото масло? Как да разберем? На какво трябва да обърнем внимание?

Не е много възможно потребителят да разбере дали закупеният зехтин е фалшив или не. Той може да се опита да добие представа най-вече като гледа цвета, мириса и вкуса. Но най-важният резултат е, че се правят определени лабораторни изследвания.

Зехтин; То трябва да премине през процесите на производство, съхранение и продажба, както е посочено в „Турския хранителен кодекс за зехтин и нотификация за зехтин“. Тестовете и ограниченията, които могат да се извършват в рамките на обхвата на този регламент, са посочени.

Някои тестове и анализи, проведени за определяне на процесите на имитация и фалшификация, са следните:

Най-често срещаният трик в зехтина е смесването на различен зеленчук масло. Определянето на различно смесване на масла може да се направи чрез определяне на състава на мастни киселини.

Друг често използван анализ за определяне на фалшифицирането на зехтина е определянето на състава на триглицеридите. Определянето на триглицеридния профил е особено важно за надеждността. Фалшификацията, направена с масла от семена в зехтин, се определя с еквивалентното въглеродно число.

Палмитинова киселина и стеаринова киселина представляват повечето от наситените мастни киселини в зехтина. Зехтинът съдържа 0,2 - 0,3% масло от зехтин. Обикновено количеството стеаринова киселина в зехтина не надвишава 2%. В съответствие с тази информация може да се получи информация за фалшификации.

Фактът, че транс изомерите на олеиновата, линоловата и линоленовата киселина в зехтина са по-високи от горните граници, е индикация за добавянето на хидрогенирани масла от семена, естерифицирани маслинови масла или пиролизирани маслинови масла към маслините масло.

В резултат на извършените проверки и тестове са публикувани имената на фирмите, които имитират - фалшифицират от Министерството на храните и земеделието.