Анализ на зехтина
Зехтин според Турския хранителен кодекс за зехтин и нотификация за зехтин; "Само маслиновите дървета са масла, получени от плодовете на Olea europaea L." Определя се като. Зехтин; Има разновидности като натурален зехтин, рафиниран зехтин, зехтин Ривиера и ароматизиран зехтин.
Химичните и физичните свойства на зехтина варират в зависимост от климата и почвените условия, в които се отглеждат маслините, вида и методите, използвани при производството на зехтин. Качеството на зехтина се влияе от целия процес от прибирането на реколтата до пресоването и бутилирането. Поради тази причина някои параметри, които определят качеството на зехтина, придобиват значение.
Някои параметри по отношение на определянето на качеството и чистотата на маслиновите масла са както следва:
Качествени параметри:
| Свободна мастна киселина | TS EN ISO 660 |
| Определяне на пероксид | TS EN ISO 3960 |
| Стойности на UV абсорбция | TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19 |
| Влага и летливи вещества | TS EN ISO 662 |
| Тежки метали | NMKL 186 |
| Сензорни характеристики | TS 3707 ISO 5492/април 2001 |
Параметри за чистота:
| индекс на пречупване | TS EN ISO 6320 |
| Определяне на метилови естери на мастни киселини | TGK 2014/53 |
| Определяне на стерилен състав | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
| Палмитинова и стеаринова киселина в β-позиция | TGK 2014/53 |
| Количество восък | TGK 2014/53, COI T20.doc17/18 |
| Относителна плътност | TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661 |
| Номер на осапуняване | TS EN ISO 3657 |
| Йоден брой | TS EN ISO 3961 |
| Трансмастни киселини | TGK 2014/53 |
| Максимална разлика между действителния и теоретичния ECN42 | TGK 2014/53 |
| Състав и количествено определяне на стерол, еритродиол, уваол | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
Особено в маслиновите масла, когато се смесва рафиниран зехтин с натурален зехтин; Специфичните стойности на абсорбция в UV светлина се определят чрез определяне на съдържанието на трансмастни киселини и количеството Stigmastadien.
Количеството Stigmastadien е един от най-ефективните методи, използвани за определяне на случаите на добавяне на рафиниран зехтин към натурален зехтин. Тъй като количеството стигмастадиен трябва да бъде по-малко от 0,10 ppm в естествения зехтин, прекомерното откриване в процесите на анализ показва фалшификация.
Нашите лаборатории, обслужващи много провинции в Турция, извършват "Анализ на зехтин" в съответствие със законовите разпоредби и стандарти, свързани с акредитацията на Türkak.
