Химичен състав на пшеницата

Пшеницата е важна зърнена култура поради използването й предимно за получаване на брашно. Структурата на пшеницата, която съдържа вода, въглехидрати, протеини, мазнини, целулоза, минерални вещества, ензими и витамини, варира в зависимост от региона, в който расте.

Средното количество вещества в пшеницата трябва да бъде както следва:
• Вода - 12%
• Въглехидрати - 70%
• Протеин - 12%
• Мазнини - 2%
• Целулоза - 2,2%
• Пепел - 1,8%

Наличието на горните вещества в желаните граници влияе върху качеството на пшеницата и продукта, който ще се получава. В същото време липидите, целулозата, витамините и ензимите са други химични свойства, анализирани в пшеницата.