სენსორული ანალიზი (გემო და ყნოსვა)
პლასტმასის შეფუთვის სენსორული ანალიზი (გემო და სუნი)
ევროპის პარლამენტისა და საბჭოს (EU) № 1935/2004 რეგულაციის ფუნდამენტური პრინციპი ითვალისწინებს, რომ ყველა მასალა და ნივთი, რომელიც განკუთვნილია საკვებთან პირდაპირი ან ირიბი კონტაქტისთვის, უნდა იყოს საკმარისად ინერტული, რათა არ შეუქმნას საფრთხე ადამიანის ჯანმრთელობას და არ გამოიწვიოს საკვების შემადგენლობაში მიუღებელი ცვლილებები ან სენსორული თვისებების, როგორიცაა გემო და სუნი, გაუარესება. ამ ეტაპზე პლასტმასის შეფუთვის სენსორული ანალიზი (გემო და სუნი) გადამწყვეტია.
დღესდღეობით, № 10/2011 რეგულაციის შესაბამისად ჩატარებული მიგრაციის ტესტები ფართოდ გამოიყენება, განსაკუთრებით პლასტმასის ბაზაზე დამზადებული საკვებთან კონტაქტის მასალებისთვის. თუმცა, სენსორული ანალიზები, რომლებიც აფასებენ შეფუთვის გავლენას საკვების გემოსა და სუნის მახასიათებლებზე, ხშირად უგულებელყოფილია. თუმცა, შეფუთვით გამოწვეული გემოსა და სუნის ცვლილებების შეფასება კრიტიკული ასპექტია, რომელიც კვების მრეწველობამ უნდა გაითვალისწინოს ხარისხის კონტროლის პროცესებში. ეს იმიტომ ხდება, რომ შესაფუთი მასალები ნივთიერებებს საკვებში გადასვლის საშუალებას აძლევს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვების გემოსა და სუნის არასასურველი ცვლილებები.
აქროლად ნაერთებს ან მასალის საკუთარ სუნს, რომლებიც შეფუთვიდან საკვებში გადადის, შეუძლიათ უარყოფითად იმოქმედონ სენსორულ ხარისხზე, რადგან ისინი საკვებზე პირდაპირი კონტაქტით ან შეფუთვის შიდა მოცულობით გადადიან. განსაკუთრებით მრავალშრიანი შეფუთვის შემთხვევაში, ეს მიგრაცია შეიძლება მოხდეს როგორც გარე, ასევე შიდა ფენების მეშვეობით პირდაპირი კონტაქტის დროს. რადგან ეს მიგრაციები ხშირად ძალიან დაბალ დონეზე ხდება, მათი აღმოჩენა სტანდარტული ქიმიური ანალიზებით შეიძლება რთული იყოს. ამიტომ, სენსორული ანალიზები მნიშვნელოვან დამატებით როლს ასრულებს.
სენსორულ ანალიზში გამოყენებული ტესტები
განისაზღვრა ორი ძირითადი, დამატებითი ტესტი:
- სუნის ტესტი (Headspace Analysis): ეს გულისხმობს თავად შესაფუთი მასალის სუნის შეფასებას. ტესტი ტარდება შეფუთვის დახურულ კონტეინერში სპეციფიკურ პირობებში დატოვებით და შიდა ატმოსფეროს სენსორული მეთოდების გამოყენებით ანალიზით.
- კონტაქტური ტესტი: ეს გულისხმობს საკვების გემოსა და სუნის ცვლილებების შეფასებას მას შემდეგ, რაც შეფუთვა საკვებთან კონტაქტში მოვა რეალურ ან სიმულაციურ პირობებში. ამ ტესტებში, გემოსა და სუნის ცვლილებებს აფასებენ სენსორული ანალიტიკოსები საკვები ნივთიერების ან შესაბამისი სიმულანტის გამოყენებით.
თუ შესაძლებელია, რეკომენდებულია ტესტების ჩატარება რეალურ საკვებსა და შენახვის პირობებში. თუმცა, როდესაც ეს შეუძლებელია, მსგავსი ეფექტის სიმულაცია ხდება სიმულანტის გამოყენებით. მაგალითად, მაცივრისთვის განკუთვნილი პლასტმასის უჯრის ეფექტის შესაფასებლად, შეიძლება ჩატარდეს კონტაქტური ტესტი ცხიმზე დაფუძნებულ სიმულატორთან, როგორიცაა მარგარინი ან კარაქი, 10°C ტემპერატურაზე 48 საათის განმავლობაში.
სენსორული თავსებადობის ტესტები NANOLAB-ში
NANOLAB-ში ჩვენ ვადგენთ ყველაზე ზუსტ ტესტირების პირობებს, რათა დავადგინოთ საკვებთან კონტაქტის მქონე შესაფუთი მასალების პოტენციური გავლენა გემოსა და სუნზე. ჩვენ ყოვლისმომცველად ვაანალიზებთ შეფუთვის სენსორულ თვისებებს, რათა უზრუნველვყოთ საკვების უსაფრთხოება და პროდუქტის ხარისხი.
