Одредување на мирис во жито од пченица

Пченицата има уникатен мирис. Не треба да содржи различен или лош мирис. Мирисите во пченицата се поделени на три:
- Нормален мирис на зрно: мирис на свежа пченица, мирис на магацин
- Лош мирис на зрно: влага, мувла, мириси на кел
- Странски мириси: мириси како на пр. трева, гас, анасон, кромид, лук

Одредувањето на мирисот на пченицата може да се направи со земање грст пченица, дишење цврсто за пченицата во дланката, потоа мирисајќи ја и откривање на мирисот што се чувствува или со разредување на здробената пченица со брзина од 1/10 и потоа мирисање на пареата што се ослободува при нејзиното вриење.

Мирисите откриени во зрната пченица може исто така да доведат до физички и микробиолошки тестови на производот. Така, условите за складирање на производот може да се толкуваат.