Подсчет конкретных микроорганизмов: безопасность пищевых продуктов и товаров

Важность подсчета конкретных микроорганизмов

Что такое специфические микроорганизмы?

Подсчет специфических микроорганизмов направлен на определение наличия и количества определенных микроорганизмов для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. Эти микроорганизмы обычно делятся на две категории:

a) Патогенные микроорганизмы

• Микроорганизмы, угрожающие здоровью человека.
• Salmonella spp.
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli (EHEC)
• Clostridium botulinum
• Campylobacter spp.

b) Микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов

• Микроорганизмы, снижающие качество продуктов и вызывающие их порчу.
  • Lactobacillus spp. (в ферментированных продуктах)
  • Дрожжи и плесневые грибы (Aspergillus, Penicillium spp.)
  • Психотрофные бактерии (Pseudomonas spp.).

Зачем подсчитывать количество определенных микроорганизмов?

• Безопасность потребителей: предотвращение заболеваний, вызываемых патологическими микроорганизмами. Например, Listeria monocytogenes может вызывать риск выкидыша у беременных женщин и смертельные инфекции у людей с ослабленным иммунитетом.
• Качество продукции: при увеличении количества микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, сокращается срок хранения и снижается качество пищевых продуктов.
• Соблюдение законодательства: предельно допустимые количества микроорганизмов в пищевых продуктах устанавливаются в пищевых кодексах стран.

• Турецкий пищевой кодекс.
• Регламент Европейского союза о микробиологических критериях.

• Контроль производственного процесса: Микробиологический контроль на всех этапах от сырья до конечной продукции обеспечивает устойчивость гигиенических стандартов.

Каковы конкретные методы подсчета микроорганизмов?

• Метод подсчета колоний: Микроорганизмы высеваются на твердые питательные среды для образования колоний. Колонии подсчитываются и определяется плотность микроорганизмов. Этот метод предпочтителен для подсчета общего количества дрожжевых грибов или E. coli.
• Метод наиболее вероятного числа (MPN): основан на вероятности размножения микроорганизмов в жидкой среде. Предпочтительный метод для определения колиформных бактерий или фекальной E. coli.
• Экспресс-диагностические тесты: основаны на реакциях антиген-антитело или генетическом анализе. Примерами являются ELISA (иммуноферментный анализ) и ПЦР (полимеразная цепная реакция).
• Молекулярные методы: Нацелены на ДНК или РНК микроорганизмов. Могут быть предпочтительными для выявления патогенов (Salmonella, Listeria).
• Флуоресцентная микроскопия: Микроорганизмы маркируются флуоресцентными красителями и подсчитываются под микроскопом.
• Автоматизированные системы: Обеспечивают быстрые и эффективные результаты при анализе больших объемов. Примерами могут служить бактометр, системы TEMPO.

Области применения специфического подсчета микроорганизмов

• Мясо и мясные продукты: обнаружение патогенов, таких как Salmonella, Listeria monocytogenes, измерение количества микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, для контроля срока хранения.
• Молоко и молочные продукты: оценка эффективности пастеризации, подсчет полезных микроорганизмов, таких как Lactobacillus spp. в йогурте и сыре.
• Питьевая вода и напитки: обнаружение колиформных бактерий и маркеров фекального загрязнения, определение Pseudomonas spp. в бутилированной воде.
• Овощи и фрукты: Анализ на наличие E. coli и Salmonella для обеспечения микробиологической безопасности сырой продукции.
• Переработанные продукты: Микробиологический контроль консервированных, замороженных и упакованных продуктов.

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в области подсчета конкретных микроорганизмов. Мы также предлагаем подсчет аэробных бактерий.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.