Определение влажности в меде: стандарт контроля качества

Зачем определять влажность меда? Что означает содержание влаги в меде?

Мед имеет широкий спектр применения в качестве натурального подсластителя и источника питания. Содержание влаги в меде оказывает значительное влияние на его качество, питательную ценность и, следовательно, на его коммерческую ценность. Определение влажности является одним из основных анализов для оценки качества и безопасности меда. Этот анализ предоставляет важную информацию о сроке хранения меда, условиях хранения и оценке потребителями.

Содержание влаги и ее важность для меда

Что такое влажность (влага)?

Влажность означает, что вес продукта питания содержит определенную долю воды по отношению к его общему весу. Количество влаги в меде напрямую влияет на его питательную ценность, качество и срок хранения.
Высокая влажность: увеличивает риск кристаллизации сахара и брожения меда. Кроме того, высокая влажность может сократить срок хранения меда и создать благоприятную среду для микробного загрязнения.
Низкая влажность: может повлиять на консистенцию и вкус меда. Идеальное содержание влаги в меде имеет решающее значение для коммерческой реализации и хранения продукта.

Определение влажности меда:

Законодательные требования: В Турции содержание влаги в меде установлено на уровне не более 20% в соответствии с Турецким пищевым кодексом. Аналогичные правила действуют в ЕС и других странах.
Вкус и качество: Высокое содержание влаги в меде может негативно повлиять на его вкус и аромат. Оно также может увеличить микробиологическую активность и повысить риск порчи меда.

Содержание влаги в сортах меда, подпадающих под действие Коммюнике о меде

Цветочный мед: 20%
Железистый мед: 20%
Смесь цветочного и железистого меда: 20%
Хлебобулочный мед: 23%
Цветочный мед из пурена (Colluna vulgoris) и вереска (Erica spp): 23%
В пекарском меде из пурена (Colluna vulgoris) и вереска (Erica spp): 25%

Методы определения влажности (влаги)

Точное и надежное определение влажности меда важно для его качества и срока хранения. Это определение может быть выполнено с помощью различных химических и физико-химических методов.

Различные химические и физико-химические методы:

Анализ влажности с помощью приборов (метод углекислого газа):

Титрование по Карлу Фишеру: Это один из наиболее широко используемых методов определения влажности меда. Этот метод измеряет содержание воды в меде путем титрования. Титрование по Карлу Фишеру непосредственно измеряет количество воды в меде и точно определяет количество воды.
Анализ сухого вещества: Проводится путем выпаривания воды из веса меда. Вес меда высушивают при заданной температуре и таким образом определяют содержание влаги.

Хроматографические методы:
- Газовая хроматография (ГХ): Используется для косвенного измерения количества воды в меде. ГХ используется для разделения испаренных образцов меда и расчета количества воды.
Спектроскопические методы:
- Ядерный магнитный резонанс (ЯМР): Это еще один метод, используемый для определения количества воды в меде. Этот метод анализирует количество воды в меде с помощью магнитных свойств воды.

Анализ пищевых добавок:

Рефрактометрический метод: Рефрактометр используется для определения содержания сахара и, следовательно, содержания воды в меде. С помощью этого метода содержание влаги можно определить, посмотрев на плотность и коэффициент преломления света меда.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения влажности в меде. В то же время мы также предоставляем услуги по анализу подделок и фальсификаций в меде.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.