Определение карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ): Пищевой тест

В каких продуктах используется карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ)? Для чего она используется? Вредна ли она?

Что такое карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ)?

Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) — вещество, используемое в качестве загустителя в пищевых продуктах. Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) не имеет запаха, нетоксична и биоразлагаема. Она используется для различных целей во многих областях пищевой промышленности.

В каких областях используется карбоксиметилцеллюлоза (CMC)?

• В пищевой промышленности; они используются в мороженом, хлебобулочных изделиях, пиве, кондитерском креме, пудингах, фруктовых соках, мороженом, кондитерских изделиях, некоторых специфических молочных продуктах, сливочном сыре, джеме, мармеладе, наполнителях для фруктовых пирогов, выпечке и диетических продуктах.
• В хлебобулочных изделиях он используется для уменьшения потери воды, улучшения консистенции и структуры, а в таких продуктах, как макаронные изделия, он предпочтителен для уменьшения ломкости.
• В десертах он используется в качестве загустителя, контролируя образование кристаллов сахара, улучшая структуру и предотвращая комкование. Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) используется в десертах в количестве 0,3-0,8%, и, поскольку она не имеет запаха и вкуса, не портит уникальный вкус десертов.
• В продуктах с высоким содержанием белка; она используется в качестве удерживающего воду вещества, усилителя вкуса и загустителя. Кроме того, карбоксиметилцеллюлоза (CMC) является одним из методов, применяемых при отделении белка. Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) используется для извлечения белка из сырного сока.
• В напитках; используется в качестве средства для сохранения фруктового экстракта, быстрого загустителя, усилителя вкуса и консерванта белкового содержания.
• В замороженных десертах; для контроля образования кристаллов льда, улучшения структуры и послевкусия. Предпочтительно используется в качестве загустителя в низкокалорийных продуктах, так как не содержит калорий. Используется в качестве загустителя и осветлителя в сиропах. В соусах используется в качестве загустителя и связующего вещества. В продуктах животного происхождения он используется в качестве смазки, пленкообразователя, удерживающего воду вещества, загустителя и консерванта в мясных соках.
• В производстве мороженого; карбоксиметилцеллюлоза (CMC), которая используется в пропорции 0,15-0,27%, предотвращает кристаллизацию, обеспечивая хорошую структуру благодаря своей высокой способности удерживать воду.

Каковы опасности этой добавки, используемой во многих областях пищевой промышленности?

Карбоксиметилцеллюлоза (CMC), кодированная E466, общепризнана безопасной (GRAS) при использовании в продуктах питания для потребления человеком в соответствии с надлежащей производственной практикой. После краткосрочных и долгосрочных исследований токсичности, канцерогенности, репродуктивной токсичности и других исследований, в 2017 году EFSA сообщила, что «не требуется никаких количественных ограничений, и использование не вызывает опасений по поводу безопасности».

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения карбоксиметилцеллюлозы (CMC). Мы также предоставляем услуги по определению пищевых добавок.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и сообщения о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.