Определение органических кислот в пищевых продуктах: качество и вкус

Классификация органических кислот, каковы методы испытаний?

Что такое органическая кислота?

Органические кислоты — это органические соединения с кислыми свойствами, которые классифицируются в зависимости от продуктов, в которых они содержатся. Фумаровая кислота, молочная кислота и уксусная кислота — это органические кислоты, образующиеся в результате ферментации, а аскорбиновая кислота, лимонная кислота и яблочная кислота относятся к фруктовым кислотам.

• Фумаровая кислота содержится в некоторых растениях и грибах.
• Молочная кислота также называется молочной кислотой. Она играет важную роль в молочнокислом брожении, происходящем в молоке.
• Лимонная кислота, также называемая лимонной кислотой. Она содержится в больших количествах в черной смородине и клубнике.
• Яблочная кислота, также называемая яблочной кислотой. Она содержится в персиках, клюкве, абрикосах и вишне.
• Уксусная кислота, также называемая уксусной кислотой. Она присутствует в соках многих фруктов и растений. Она образуется в качестве продукта обмена уксусных бактерий при уксусном брожении.
• Аскорбиновая кислота известна как витамин C . В природе она широко распространена в свежих фруктах и овощах, лимонах, грейпфрутах, киви, ананасах и клубнике.

Органические кислоты в продуктах питания также эффективны для сохранения аромата, вкуса, цвета, яркости, стабильности и качества. Определение кислотности в продуктах питания очень важно. Все операции, которые необходимо выполнять, особенно в период производства, осуществляются с учетом кислотности продукта. Невозможно определить условия термической обработки, не зная кислотности продукта. Кроме того, степень кислотности также влияет на определение условий хранения продуктов питания. Таким образом, мы можем получить информацию о сроке хранения.

Кислотность в продуктах питания также важна для формирования баланса вкуса, что делает измерение кислотности обязательным. Поскольку соотношение сахара и кислоты в фруктах является наиболее важным фактором, влияющим на вкус, созревание фруктов контролируется именно таким образом. Помимо влияния на вкус, степень кислотности также влияет на способность микроорганизмов к росту. Она влияет на рост и размножение микроорганизмов, таких как бактерии и грибки. Чем выше кислотность продукта, тем меньше вероятность его порчи микроорганизмами.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в области определения органических кислот в продуктах питания. Мы также предоставляем услуги по анализу органических продуктов питания.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.