Оценка внешнего вида пшеницы

Оценка внешнего вида пшеницы: критерии качества и здоровья

Структура зерна пшеницы

Помимо химических и физических испытаний, визуальная оценка также важна в анализе пищевых продуктов. Зерно пшеницы в основном делится на три части. Оболочка, зародыш, внутренняя часть зерна

• Оболочка (перикарп - отруби): составляет 12-13% зерна пшеницы. Это защитный слой, покрывающий зерно снаружи. Он состоит из трех частей. Самая внешняя часть - это клетки эпидермиса. Она содержит вещества хитин и лигнин.
• Под эпидермисом находится слой тесты. Третья часть называется алуроном, который отделяется в виде отрубей во время помола.
• Манная крупа (зародыш): составляет 2-3% зерна пшеницы. Находится в нижнем углу зерна. Это живая часть, которая обеспечивает жизнь. Богата липидами, ферментами, минеральными веществами и витаминами.
• Внутри зерна (эндосперм — мучнистая часть): составляет 82-85% пшеничного зерна. Это часть, в которой хранятся питательные вещества. В этой части содержатся глютен и крахмал. Часть, предназначенная для питания человека, получается из эндосперма.

Оценка внешнего вида пшеницы

• Цвет

Зерна пшеницы сначала оцениваются по их частям. Затем проверяется их цвет. Зерна пшеницы могут быть белого, светло-желтого, желто-красного, янтарного и коричневого цвета. Оценка цвета зерна основана на окраске семенной оболочки. Она дает информацию о сорте пшеницы и качестве хранящейся пшеницы. В то же время цвет пшеницы также важен для муки, которая будет использоваться.

Цвет пшеницы варьируется в зависимости от ее типа и региона, в котором она растет. Как правило, пшеница должна иметь однородный и яркий цвет. Если наблюдаются изменения цвета, это может свидетельствовать о незрелости или заболевании зерна.

• Размер и форма

Зерна пшеницы могут быть разной формы и размера. Как правило, длина зерна может составлять от 3 до 8 мм, а ширина — от 1,5 до 4 мм. Пшеница для макаронных изделий может быть крупной и длинной, а для хлеба предпочтительна мелкая и округлая пшеница. Аналогичным образом, тип и условия выращивания могут влиять на размер и форму. Одинаковый размер и форма зерен являются важным показателем качества.

• Состояние поверхности

Поверхность пшеницы должна быть гладкой и блестящей. Если она имеет шероховатый и тусклый вид, если на ней видны трещины или дырки, это считается отрицательным с точки зрения качества.

• Сломанные и поврежденные зерна

Желательно, чтобы доля сломанных и поврежденных зерен пшеницы, которые могут вызвать проблемы при переработке пшеницы и снизить ее качество, была низкой.

• Загрязнение и посторонние вещества

Камни, почва и части растений считаются посторонними веществами в зернах пшеницы. Загрязнение посторонними веществами является проблемой в процессе переработки. Поэтому оно нежелательно.

• Вредители и симптомы болезней

Зерна пшеницы не должны быть повреждены насекомыми, грибками или другими вредителями. Больные и поврежденные зерна снижают качество и представляют опасность для здоровья.

Для получения дополнительной информации посетите наш веб-сайт: https://www.nano-lab.com.tr/

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.