BLOG

Химический анализ пшеницы: структура и анализ

Что такое химический анализ пшеницы? Зачем он проводится?

Химический анализ пшеницы: структура и анализ

Химический анализ пшеницы

Выбор типа пшеницы имеет важное значение в производстве продуктов питания. В зависимости от производимого продукта, для производства подходящей муки и различных видов сырья используются различные критерии:

  • Тип пшеницы

Твердая пшеница (Triticum durum): Имеет высокое содержание клейковины и более твердые зерна. Также известна как пшеница дурум. Используется в производстве макаронных изделий, лапши и некоторых видов хлеба.

Пшеница мягкая (Triticum aestivum L.): Благодаря высокому содержанию клейковины она позволяет тесту подниматься, а хлебу приобретать желаемую текстуру. Идеально подходит для производства хлеба.

  • Содержание белка

Пшеница с высоким содержанием белка: Содержание белка подходит для производства хлеба и макаронных изделий, создает хорошую глютеновую сеть и обеспечивает эластичность и подъем теста.

Пшеница с низким содержанием белка: Подходит для получения более мягкой и хрустящей текстуры. Предпочтительна для тортов, печенья и кондитерских изделий.

  • Содержание влаги

Содержание влаги в пшенице является важным параметром при хранении и помоле. Как правило, требуется содержание влаги около 13-14%. Высокое содержание влаги приводит к порче и появлению плесени в пшенице.

Какова химическая структура пшеницы?

Пшеница является важным зерновым, главным образом из-за ее использования в производстве муки. Структура пшеницы, которая содержит воду, углеводы, белки, жиры, целлюлозу, минеральные вещества, ферменты и витамины, варьируется в зависимости от региона, где она выращивается.

  • Углеводы

Крахмал: основной углеводный компонент зерен пшеницы, выступающий в качестве источника энергии.

Целлюлоза и гемицеллюлоза: сложные углеводы, содержащиеся в клеточных стенках пшеницы. Они известны как пищевые волокна.

  • Белки

Глютен: это белковый комплекс, который в сочетании с водой обеспечивает эластичную структуру. Он обеспечивает подъем теста и его эластичность, особенно при производстве хлеба. Количество глютена в твердой пшенице выше, чем в мягкой.

  • Жиры (липиды)

Они служат источником энергии и транспортируют жирорастворимые витамины. Они составляют примерно 1,5-2,5% зерен пшеницы. Часть с самым высоким содержанием жира — это зародыш.

  • Вода

Содержание влаги, которое влияет на процесс хранения и помола, как правило, должно составлять 10-14%.

  • Зола

Содержание золы в пшенице — это параметр, который дает информацию о содержании минералов. Это важный показатель качества, используемый при оценке муки. Содержание золы относится к соотношению неорганических веществ (минералов), остающихся после сжигания пшеницы.

Каковы должны быть пропорции веществ в химическом составе пшеницы?

  • Вода — 12
  • Углеводы — 70
  • Белки — 12
  • Жиры - 2%
  • Целлюлоза - 2,2
  • Зола - 1,8

Наличие вышеуказанных веществ в пределах желаемых значений влияет на качество пшеницы и получаемого продукта. В то же время, целлюлоза, витамины и ферменты являются другими химическими свойствами, анализируемыми в пшенице.

Как Nanolab Laboratories Group, мы предоставляем услуги по химическому анализу пшеницы с помощью нашего опытного и квалифицированного персонала.

Для получения дополнительной информации посетите наш веб-сайт: https://www.nano-lab.com.tr/

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.

7328