TS 591: Контроль качества и вкуса с определением кислотности в сыре

Зачем определять кислотность сыра?

Что такое кислотность в сыре?

Кислотность в сыре измеряется по наличию органических кислот, таких как молочная кислота. Уровень кислотности формируется в результате активности молочнокислых бактерий во время ферментации молока.

Кислотность:

• Оказывает решающее влияние на вкусовые качества сыра.
• Обеспечивает микробную стабильность, предотвращая порчу сыра.
• Играет важную роль в контроле процесса созревания.

Что такое стандарт TS 591?

TS 591 — это метод испытания, разработанный Турецким институтом стандартов (TSE) для определения уровня кислотности сыров. Этот стандарт позволяет как производителям, так и лабораториям получать точные и надежные результаты.

Метод определения кислотности:

• Степень кислотности в образце определяется титрованием.
• Используемая единица измерения обычно выражается в процентах молочной кислоты (% молочной кислоты) или SH° (степень Сокслета-Хенкеля).

Зачем определять кислотность сыра?

1. Контроль качества: Уровень кислотности определяет, есть ли какие-либо проблемы в процессе производства сыра. Соответствующий диапазон кислотности гарантирует, что продукт имеет приемлемый вкус, текстуру и срок хранения.
2. Определение вкусовых характеристик: Кислотность влияет на то, будет ли сыр иметь кислый или слегка сладковатый вкус.
3. Микробиологическая безопасность: Кислотность повышает безопасность продукта, подавляя рост вредных микроорганизмов.
4. Соблюдение законодательства: Законодательство требует соблюдения определенных уровней кислотности в зависимости от типа сыра.

Каким должен быть уровень кислотности в зависимости от типа сыра?

Значения кислотности варьируются в зависимости от типа сыра. Например

• Свежий белый сыр: 0,6-1,0% молочной кислоты
• Сыр чеддер: 0,8-1,2% молочной кислоты
• Творог: 0,3-0,5% молочной кислоты

Продукты, выходящие за пределы этих диапазонов, могут свидетельствовать о проблемах с качеством или производственных дефектах.

Вклад определения кислотности в контроль качества и вкуса

1. Обеспечивает стабильность: поддержание одинаковых значений кислотности в каждой партии повышает удовлетворенность потребителей.
2. Повышает безопасность продукта: надлежащий уровень кислотности предотвращает порчу и рост вредных микроорганизмов.
3. Обеспечивает конкурентное преимущество: высокое качество и вкусовые качества продуктов помогают бренду выделиться на рынке.
4. Обеспечивает доверие потребителей: Продукты, соответствующие стандартам, повышают доверие потребителей и укрепляют их лояльность.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения кислотности в сыре. Мы также предоставляем услуги по подделке и фальсификации сыра.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.