Тағамдардағы тәттілендіргішті анықтау

Тағамдарда тәттілендіргіштер қандай қолданылады? Ол не үшін пайдаланылады?

Қант күнделікті көп мөлшерде тұтынылады және шамадан тыс тұтыну кейбір денсаулық проблемаларын тудырады. Бұл тәттілендіргіштерге бейімділікке әкелді.
Тәттілендіргіштер – қанттың бірдей мөлшеріне қарағанда тәттірек, құрамында энергиясы аз және қантты алмастыру үшін қолданылатын химиялық заттар. Химиялық қасиеттеріне байланысты олар дәм рецепторларымен байланыса алады. Тәттілендіргіштердің тәттілігін өлшеу үшін қолданылатын сандық мәндер 3% немесе 4% сахароза ерітіндісіне негізделген.

Жалпы, тамақ өнімдерінде қолданылатын тәттілендіргіштер құрамында сахароза бар заттар болып табылады. Бұл тәттілендіргіштер:

- сорбит
- Маннитол
- Ксилитол
- эритритол
- Ацесульфам
- аспартам
- Цикламат
- сахарин
- Алитам
- Тауматин
- Дулкин
- Neotime

Тәттілендіргіштер алғаш рет қант диабетімен ауыратын науқастарды тұтыну үшін қолданылғанымен, қазіргі уақытта артық салмақпен ауыратын адамдар да тұтынады.

Жасанды тәттілендіргіштер және тәттілік дәрежесі