BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Тамақ өнеркәсібінде өнім ассортименті кең болғандықтан және әр тағамның физикалық және химиялық құрылымы әртүрлі болғандықтан, әр тағамға қолданылатын сақтау, өңдеу және тасымалдау әдістері де әртүрлі.
Азық-түліктердің адам денсаулығына әсер етуіне байланысты олар «Қауіпсіз тағам» шарттарына сай болуы керек. Азық-түлік қауіпсіздігіне күмәнданудың бірден-бір жолы - зертханалық талдау және сынақ нәтижелері. Осы себепті тағамға көптеген физикалық және химиялық сынақтар жүргізіледі. Тағамдарға жүргізілетін негізгі химиялық талдаулар:
| Майды анықтау | Жалпы құрғақ затты анықтау | Протеинді анықтау |
| Қышқылдықты анықтау | Йод санын анықтау | Аскорбин қышқылын анықтау |
| Күлді анықтау | Күкірт диоксидін (SO2) анықтау | Жалпы ауыр металды анықтау (қорғасындағы) |
| Нитраттар мен нитриттерді анықтау | Көмірсулар мен энергетикалық құндылықты анықтау | Моносодий глутаматын (MSG) анықтау |
| Диеталық талшықты анықтау | Жалпы май мөлшерін анықтау | Жалпы қантты, инвертті қантты және сахарозаны анықтау |
| Тұзды анықтау | Крахмал іздеу | Минералды анықтау |
| Транс май қышқылдарының изомерлерін анықтау | Бал талдауы | Диоксинді талдау |
