Балдағы пролинді анықтау

Пролин дегеніміз не?

Белоктарды құрайтын 20 аминқышқылдарының бірі - пролин. Басқа аминқышқылдарынан айырмашылығы оның бірінші амин тобы (-NH2) жоқ, өйткені оның бүйірлік тізбегіндегі үш көміртек атомы сақина түзіп, пептидтік байланыстағы азот атомымен қайта байланысады. Оның құрамында екінші реттік амин деп аталатын азот (азот) бар.

Жоғары пролинді шикі балдың артықшылықтары:
• Микробқа қарсы және антиоксиданттық әрекеттерінің арқасында пролин иммундық жүйені ынталандырады. Ол қабынуға қарсы әсер жасайды.
• Жаралар мен күйіктердің жазылуын тездетеді.

Пролин - бал талдауындағы маңызды параметр. Нағыз балды анықтау үшін пролиннің мөлшерін тексеруге болады. Бал – ақуыздың көзі. Балдың тазалығын анықтау үшін де пролин анықталады. Пролин - бұл тек балда болатын және сырттан қосуға болмайтын амин қышқылы.

Пролинді анықтаудың мақсаты:
• Балдың шынайылығын анықтау
• Оның сапасын анықтау
• Антиоксиданттық әрекетті анықтау

Түрік азық-түлік кодексі аясында балда Қажетті пролин мөлшері 180 мг/кг болса, 2013 жылы ол 300 мг/кг-ға көтерілді.

Сапалы балдағы пролиннің мәні 450 болуы керек. -500 мг/кг.