Бидайдың химиялық құрамы

Бидай ең алдымен ұн алуда қолданылуына байланысты маңызды астық болып табылады. Құрамында су, көмірсу, ақуыз, май, целлюлоза, минералды заттар, ферменттер мен витаминдер бар бидайдың құрылымы өсетін аймаққа байланысты өзгереді.

Бидайдағы заттардың орташа мөлшері келесідей болуы керек:
• Су - 12%
• Көмірсулар - 70%
• Ақуыз - 12%
• Майлар - 2%
• Целлюлоза - 2,2%
• Күл - 1,8%

Жоғарыда аталған заттардың қажетті шектерде болуы бидайдың сапасына және алынатын өнімге әсер етеді. Сонымен қатар, липидтер, целлюлоза, витаминдер және ферменттер бидайда талданатын басқа химиялық қасиеттер болып табылады.