Протеолитикалық бактерияларды анықтау

Протеолитикалық бактерияларды анықтау

Липолитикалық бактериялар сияқты протеолитикалық бактериялардың да сүт пен сүт өнімдерінде болуы қалаусыз. Протеолитикалық бактериялардың болуы; Ол әсіресе ұзақ сақтау кезінде нашарлауды, жағымсыз иіс пен дәмді тудырады. Сапа жоғалуы мен қаржылық шығындар да орын алады.

Протеолитикалық бактерияларға сыналған тағамдар;
- Консервіленген өнімдер
- Сүт өнімдері
- Ет өнімдері
- Теңіз өнімдері

Жалпы, бұл ақуызға бай тағамдардың бұзылуына әкеледі. Оны 31±1°C температурада екі күн бойы инкубациялау арқылы анықтауға болады.