Бидай дәніндегі иісті анықтау

Бидайдың ерекше иісі бар. Оның құрамында әртүрлі немесе жағымсыз иіс болмауы керек. Бидайдағы иіс үшке бөлінеді:
- Қалыпты дәннің иісі: жаңа піскен бидай иісі, қойма иісі
- Жағымсыз дәннің иісі: дымқылдық, көгеру, хош иістер
- Бөтен иістер: сияқты иістер. шөп, газ, анис, пияз, сарымсақ

Бидайдың иісін бір уыс бидай алып, тыныс алу арқылы анықтауға болады. алақандағы бидайға қатты тигізіп, сосын иісін сезіп, иісін анықтау немесе ұсақталған бидайды 1/10 мөлшерінде сұйылтып, қайнатқанда шыққан буды иіскеу.

Бидай дәндерінде анықталған иіс өнімде физикалық және микробиологиялық сынақтарға да әкелуі мүмкін. Осылайша, өнімді сақтау шарттарын түсіндіруге болады.