Chemische samenstelling van tarwe

Tarwe is een belangrijk graan omdat het voornamelijk wordt gebruikt bij het verkrijgen van meel. De structuur van tarwe, die water, koolhydraten, eiwitten, vetten, cellulose, minerale stoffen, enzymen en vitamines bevat, varieert afhankelijk van de regio waar het groeit.

De gemiddelde hoeveelheid stoffen in tarwe zou als volgt moeten zijn:
• Water - 12%
• Koolhydraten - 70%
• Eiwitten - 12%
• Vetten - 2%
• Cellulose - 2,2%
• As - 1,8%

De aanwezigheid van bovengenoemde stoffen binnen de gewenste grenzen heeft invloed op de tarwekwaliteit en het te verkrijgen product. Tegelijkertijd zijn lipiden, cellulose, vitamines en enzymen andere chemische eigenschappen die in tarwe worden geanalyseerd.