Анализ и методы определения водорастворимых твердых веществ (Brix) в пищевых продуктах

Что такое брикс? Почему его тестируют?

Что такое водорастворимые твердые вещества (Брикс)?

Единица измерения водорастворимых твердых веществ в растворе определяется как брикс. Она часто используется для выражения концентрации сахара и других растворенных твердых веществ. 1 брикс равен 1 грамму водорастворимых твердых веществ в 1% растворе. Он широко используется для определения интенсивности вкуса, особенно в фруктовых соках, сиропах, джемах и других пищевых продуктах. Высокие значения брикса указывают на сладость и общее качество продуктов питания.

Зачем проводится анализ брикса в продуктах питания?

Существует много причин, по которым проводится анализ брикса в продуктах питания. Перечислим некоторые из них:

1. Определение вкусовых характеристик: помогает оценить уровень сладости продуктов. Определение интенсивности вкуса в продуктах питания является важным фактором, влияющим на предпочтения потребителей.
2. Контроль качества: анализ по шкале Брикса проводится в рамках процессов контроля качества в производстве продуктов питания. Это помогает проверить соответствие продуктов определенным стандартам.
3. Спелость и время сбора урожая: измерения по шкале Брикса проводятся для определения спелости сельскохозяйственной продукции и оптимизации времени сбора урожая. Например, степень спелости фруктов оценивается на основе их значений по шкале Брикса.
4. Состав продукта: в процессе разработки рецептуры пищевых продуктов анализ по шкале Брикса служит важным ориентиром для корректировки вкуса и консистенции.
5. Безопасность пищевых продуктов: Для обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов анализ по шкале Брикса помогает контролировать содержание подсластителей или других водорастворимых твердых веществ.

Методы анализа по шкале Брикса в пищевых продуктах

Существуют различные методы анализа по шкале Брикса в пищевых продуктах:

• Рефрактометр: устройство, которое определяет долю водорастворимых твердых веществ, таких как концентрация сахара, путем измерения показателя преломления света в жидкости. Это быстрый и практичный метод.
• Ареометр (гидрометр): прибор, который измеряет плотность жидкостей. Он используется для определения концентрации таких веществ, как содержание сахара, и основан на плавучести жидкости.
• Измерение Брикса с помощью сушильного шкафа: Значение Брикса достигается путем испарения воды из образца пищевого продукта в сушильном шкафу. Образец сначала взвешивается, сушится, а затем Брикс определяется путем расчета оставшихся твердых веществ.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках анализа Брикса в пищевых продуктах. Мы также предоставляем услуги по определению добавок в пищевых продуктах.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.