Анализ подделок и фальсификатов в сливочном масле: безопасность пищевых продуктов

Подделка и фальсификация сливочного масла... Как распознать фальсификацию продуктов питания?

Что такое масло?

Это вид натурального животного жира, состоящий из плотного молочного жира, получаемого из молока коров, овец или коз. Его получают путем взбивания сливок или сливки, отделенной от молока. Благодаря высокой питательной ценности и уникальному вкусу, оно является одним из незаменимых продуктов на столе. Оно также особенно богато полезными жирными кислотами и витаминами A, D, E и K.

Какие бывают виды масла?

Масло представлено на прилавках магазинов в различных видах в зависимости от процесса производства и источника происхождения. Эти виды можно перечислить следующим образом:

1. Ароматизированное масло: это вид масла, в который обычно добавляют немного соли. Оно часто используется на столе.
2. Несоленое масло: это масло, произведенное без добавления соли, которое широко используется в кулинарии и кондитерских изделиях.
3. Культурное масло: этот сорт, имеющий интенсивный и острый вкус, производится путем ферментации молочной сметаны с добавлением специальных бактерий.
4. Масло из сырого молока: это натуральный вид масла, получаемый из непастеризованного молока. Оно имеет свежий и сильный аромат.
5. Масло из пастбищного молока: Масло, произведенное из молока коров, которые пасутся на естественных пастбищах. Оно имеет высокую питательную ценность и богато полезными жирными кислотами.

Что такое имитация и фальсификация масла?

Имитация определяется как производство продукта питания, который напоминает свою оригинальную форму, но состоит из совершенно других веществ, в то время как фальсификация означает искажение качества продукта путем добавления в него других веществ. Подделка и фальсификация масла включают в себя различные уловки, в том числе использование маргарина или растительных масел вместо натурального масла, а также добавление в масло таких веществ, как вода или крахмал. Эти практики снижают качество продукта и вводят потребителей в заблуждение.

Почему проводятся анализы на подделку и фальсификацию масла?

Исследования подделок и фальсификатов, проводимые для защиты безопасности пищевых продуктов и здоровья потребителей, являются важными процессами, обеспечивающими правильное производство масла и отсутствие в нем посторонних веществ. В то же время проверки являются обязательными для соблюдения правовых норм и предотвращения фальсификации пищевых продуктов.

Какие методы анализа подделок и фальсификатов используются в отношении сливочного масла?

Для выявления подделок и фальсификатов в сливочном масле используются различные лабораторные методы. Обычно используются следующие методы:

1. FTIR (Фурье-преобразование в инфракрасном диапазоне) спектроскопия: используется для анализа различий в химическом составе и жирности масла. Предпочтительно для определения наличия примесей растительного масла или маргарина.
2. Газовая хроматография: анализирует профиль жирных кислот в сливочном масле, чтобы определить наличие подделки и фальсификации. В частности, она показывает, были ли натуральные жиры в сливочном масле заменены другими жирами.
3. Анализ ЯМР (ядерный магнитный резонанс): обнаруживает изменения, нарушающие естественную структуру молочного жира, и с помощью этого метода выявляет присутствие маргарина или растительного масла.
4. Анализ соотношения твердых веществ и жира: путем измерения соотношения воды, жира и сухого вещества в масле можно обнаружить фальсификацию.
5. Органолептические испытания: это испытания, которые оценивают сенсорные свойства масла, такие как вкус, запах, цвет и структура. С помощью этого метода можно обнаружить любые отклонения во внешнем виде и вкусе.

В частности, по результатам проверок и анализов, проводимых Министерством продовольствия и сельского хозяйства, в определенные периоды времени публикуется информация о компаниях, занимающихся подделкой и фальсификацией продуктов питания.

Вы можете получить доступ к этой информации по ссылке ниже.

https://www.tarimorman.gov.tr/Lists/Duyuru/Attachments/1148/Kamuoyu_Duyurusu.pdf

Группа Nanolab Laboratories продолжает предоставлять услуги в рамках анализа подделок и фальсификатов в масле. Мы также предоставляем услуги по анализу оливкового масла.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.