Нитраты и нитриты: Лабораторные тесты для продуктов

В каких продуктах следует проводить анализ нитратов и нитритов?

Что такое нитраты и нитриты?

• Нитраты (NO₃-): естественным образом содержатся в продуктах питания и образуются при поглощении растениями азота.
• Нитриты (NO₂-): образуются при разложении нитратов бактериями. В продуктах питания нитриты используются в качестве консервантов и усилителей цвета.

Каковы их общие свойства?

• Нитрат — это соль нитритной кислоты. Нитрат, который является очень важным питательным веществом для растений, поглощается растениями из почвы в качестве источника азота. Нитрат является естественным компонентом всех фруктов, овощей и зерновых культур. Нитрит — это добавка, используемая для консервирования таких продуктов, как мясо, рыба и курица.
• Нитраты и нитриты добавляются в пищевые продукты для стабилизации цвета мяса, придания мясу характерного вкуса, предотвращения роста микроорганизмов, предотвращения окислительного порчи.
• Нитрит обладает антибактериальным действием, повышая кислотность среды. Он особенно эффективен в отношении Clostridium spp. и некоторых стафилококков.
• Определение нитратов и нитритов является одним из параметров, анализируемых в детском питании. Детское питание является микробиологически и химически чувствительным и рискованным продуктом. Поэтому в нормативных актах установлены пределы содержания нитратов и нитритов.
• Качество воды определяется путем измерения различных органических и неорганических азотистых соединений в питьевой и хозяйственной воде. Нитраты и нитриты входят в число этих азотистых соединений. Выраженное присутствие нитратов в пробе воды указывает на загрязнение пробы бытовыми или промышленными сточными водами.

В чем заключается важность анализа?

1. Безопасность пищевых продуктов: Высокий уровень нитратов и нитритов может представлять опасность для здоровья. Особенно для младенцев и маленьких детей это может представлять риск развития метгемоглобинемии.
2. Цвет и вкус: Нитриты используются в мясных продуктах для стабилизации цвета во время обработки.
3. Законные ограничения: Нормы пищевого законодательства устанавливают конкретные максимальные пределы содержания нитратов и нитритов.
4. Контроль качества: Производители пищевых продуктов обеспечивают качество и безопасность своей продукции, контролируя содержание нитратов и нитритов в своих продуктах.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в области анализа нитратов и нитритов. Мы также предоставляем услуги по определению видов мяса.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.