Откриване на Salmonella spp.: Микробиологично тестване за безопасност на храните
Значението на търсенето на Salmonella spp.
Сальмонелла — важный род патогенных бактерий, которые могут вызывать пищевые отравления. Salmoneella spp. является одной из основных причин пищевых отравлений во всем мире и может быть обнаружена в пищевых продуктах, таких как мясо, молоке, яйцах, овощах и фруктах.
Salmonella spp. Что это такое?
Salmonella spp. — это род кишечных бактерий, включающий два основных вида, которые могут заражать человека: Salmonella enterica и Salmonella bongori. Наиболее важным для человека видом является Salmonella enterica. Этот вид является одним из наиболее распространенных возбудителей пищевых заболеваний. Это аэробные, грамотрицательные, палочковидные бактерии. Они размножаются при температуре около 37 °C.
Инфекции, вызываемые сальмонеллами, обычно проявляются в виде пищевого отравления и могут вызывать следующие симптомы:
- Тошнота
- Рвота
- Боль в животе
- Диарея
- Повышенная температура
Сальмонелла обычно передается фекально-оральным путем. Бактерии могут передаваться через загрязненную воду, ненадлежащим образом приготовленную пищу, загрязненные руки или поверхности. Продукты животного происхождения, такие как мясо, яйца, молочные продукты и морепродукты, являются группами продуктов, в которых сальмонелла встречается чаще всего. Почему важно искать Salmonella spp.? Безопасность пищевых продуктов: Сальмонелла spp. Сальмонелла spp. Сальмонелла spp.
Почему важно выявлять Salmonella spp.?
- Безопасность пищевых продуктов: Salmonella spp. представляет серьезную угрозу для здоровья человека. Пищевые сальмонеллезы могут иметь более серьезные последствия, особенно у людей с ослабленным иммунитетом (пожилые люди, дети, беременные женщины, люди с хроническими заболеваниями). Обнаружение сальмонеллы в процессах производства пищевых продуктов имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов и контроля гигиены. Высокое количество бактерий указывает на то, что свежие пищевые продукты были обработаны и хранились в антисанитарных условиях.
- Общественное здравоохранение: Сальмонелла является одним из наиболее распространенных возбудителей пищевых отравлений и может поражать миллионы людей во всем мире. Наличие сальмонеллы в пищевых продуктах может представлять угрозу для здоровья населения.
- Правовые нормы: Во многих странах существуют конкретные правовые ограничения в отношении сальмонеллы. Признано, что пищевые продукты должны быть свободны от сальмонеллы. Поэтому регулярное тестирование пищевых продуктов на сальмонеллу может быть требованием законодательства.
Законодательные ограничения и стандарты для обнаружения Salmonella spp.
a) Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО)
- ВОЗ и ФАО установили «нулевой» или «определенный предел» содержания сальмонеллы в пищевых продуктах. Например, они заявляют, что сальмонелла должна быть полностью уничтожена в сыром мясе и морепродуктах.
b) Европейский союз
- EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) установило предельное значение 0 КОЕ/г (колониеобразующих единиц) для сальмонеллы в пищевых продуктах. Это означает, что свежие мясные продукты, особенно мясо и курица, не должны содержать сальмонеллу.
c) Турция
- Турецкий пищевой кодекс гласит, что сальмонелла не должна присутствовать в пищевых продуктах. Особенно в таких группах продуктов, как растворимые пищевые продукты и переработанное мясо, присутствие этой бактерии абсолютно нежелательно.
Группа Nanolab Laboratories продолжает предоставлять услуги в области обнаружения Salmonella spp. Мы также предоставляем услуги по подсчету Clostirdium Perfingens в пищевых продуктах.
Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.
Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.
Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.
