Имитация оливкового масла - тесты на фальсификацию

Каковы процессы подделки и фальсификации оливкового масла? Как распознать поддельное оливковое масло?

Что такое оливковое масло?

Оливковое масло является одним из наиболее подделываемых и фальсифицируемых продуктов питания, производимых в странах Средиземноморья, и выделяется благодаря содержащимся в нем функциональным компонентам.

Оливковое масло, полученное механическим способом из плодов оливы, содержит триглицериды, низкий уровень свободных жирных кислот, фосфатиды, красящие вещества, ароматические компоненты, стерины, липовитамины, фенольные вещества, углеводороды и воски. 1 столовая ложка оливкового масла содержит 119 ккал, 1,9 мг витамина Е, 10 г мононенасыщенных жирных кислот и 8,1 мкг витамина К.

Как мы уже упоминали, оливковое масло является одним из наиболее подделываемых и фальсифицируемых продуктов в пищевой промышленности. Из-за высоких цен на продажу снижение цен путем применения обмана представляет проблему как с экономической точки зрения, так и с точки зрения общественного здравоохранения.

Что такое подделка и фальсификация оливкового масла? Как это понять? На что следует обратить внимание?

Потребителю не очень легко понять, поддельное ли оливковое масло он покупает. В основном, глядя на цвет, запах и вкус, они могут попытаться составить себе представление. Но наиболее важным результатом является проведение определенных лабораторных испытаний.

Оливковое масло должно проходить процессы производства, хранения и продажи в соответствии с «Коммюнике Турецкого пищевого кодекса об оливковом масле и масле из оливковых выжимок». В рамках данного регламента определены тесты и пределы, которые могут быть проведены.

Какие тесты и анализы позволяют определить подделку и фальсификацию?

Самый известный прием в производстве оливкового масла — смешивание его с другим растительным маслом. Обнаружить фальсификацию с помощью другого масла можно путем определения состава жирных кислот. Еще один анализ, который часто проводится для определения фальсификации оливкового масла, — определение состава триглицеридов. Определение профиля триглицеридов особенно важно для обеспечения надежности. Фальсификация оливкового масла с помощью масел из семян определяется по эквивалентному углеродному числу.

Большинство насыщенных жирных кислот в оливковом масле — это пальмитиновая и стеариновая кислоты. Оливковое масло содержит 0,2–0,3 % масла из жмыха. Как правило, количество стеариновой кислоты в оливковом масле не превышает 2 %. На основании этой информации можно получить информацию о фальсификации.

Наличие транс-изомеров олеиновой, линолевой и линоленовой кислот в оливковом масле в количестве, превышающем верхние пределы, является признаком того, что в оливковое масло были добавлены гидрогенизированные масла семян, этерифицированные оливковые масла или дестеролизованные оливковые масла.

По результатам проведенных проверок и испытаний Министерство продовольствия и сельского хозяйства публикует названия компаний, занимающихся подделкой и фальсификацией.

Группа Nanolab Laboratories продолжает предоставлять услуги в рамках испытаний на подделку и фальсификацию оливкового масла . Одновременно с этим мы также предоставляем услуги по анализу подделок и фальсификатов в сливочном масле.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами в LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.