Использование соли: роль в здоровье и качестве пищи

Какие бывают виды соли, в чем ее вред и польза?

Что такое соль? Каково ее влияние на здоровье человека?

Соль — одно из веществ, используемых для увеличения срока хранения продуктов, обеспечения защитного эффекта путем предотвращения развития микроорганизмов и добавления вкуса. В продуктах питания содержится больше или меньше соли, либо в естественном виде, либо добавленной позже.

Когда стало известно о вредном влиянии соли на здоровье человека, спрос на альтернативные виды соли возрос. Сегодня используются различные виды соли, кроме поваренной. Наиболее известными из них являются гималайская соль, кошерная соль, морская соль, кельтская соль...

Почему вместо поваренной соли, которую мы используем чаще всего, предпочитают различные альтернативы? В чем заключается вред поваренной соли?

По турецкому пищевому кодексу, поваренная соль определяется как мелко измельченная, обогащенная йодом, рафинированная или нерафинированная переработанная соль. Поваренная соль добывается из подземных источников соли и рафинируется. В результате рафинирования в соль, которая на 97% состоит из хлорида натрия, добавляются добавки, предотвращающие ее комкование. Из-за используемых добавок натуральные соли предпочтительнее поваренной соли.

Хотя суточное потребление соли должно составлять 5 граммов на человека, в Турции оно превышает 15 граммов. Другими словами, потребление соли в 3-4 раза превышает необходимое количество.

Однако чрезмерное употребление соли со временем приводит к повышению артериального давления и сердечно-сосудистым проблемам. Поваренная соль, которая полезна для электролитов и гормонов в организме, при чрезмерном употреблении может нарушить баланс клеток.

Следует отдавать предпочтение натуральной соли, поскольку поваренная соль подвергается рафинированию и в нее добавляются добавки для обеспечения ее текучести. Однако даже если мы выбираем здоровый вариант, употребление более 5 граммов соли в день вредно для здоровья человека.

Роль соли в качестве пищевых продуктов

• Улучшение вкуса и аромата: соль усиливает вкус пищи и обеспечивает баланс вкусов. Особенно в переработанных пищевых продуктах соль используется для улучшения вкуса и продления срока хранения продуктов.
• Консервирующее и защитное действие: соль обеспечивает защиту, предотвращая рост микроорганизмов в пищевых продуктах. Это продлевает срок хранения продуктов и снижает риск порчи. В ферментированных продуктах, таких как сыр, оливки, маринованные овощи, соль помогает сохранить продукт без порчи.
• Выпечка и кондитерские изделия: Соль является важным ингредиентом в выпечке, такой как хлеб и хлебобулочные изделия. Она улучшает вкус и текстуру, а также увеличивает подъем и хрусткость хлеба.
• Консистенция и цвет: В продуктах питания соль улучшает консистенцию и может усиливать цветовые оттенки. Например, маринады и рассолы приобретают более привлекательный цвет.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках анализа пищевых продуктов.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.