BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
При порче продуктов главную роль играют микроорганизмы. На пути к потребителю продукты могут подвергаться воздействию множества микроорганизмов. Эти микроорганизмы приводят к порче продуктов. Наиболее распространенными являются случаи порчи, вызванные дрожжами и плесенью, с которыми мы можем столкнуться даже у себя дома.
Плесень определяется как «многоклеточные грибы, образующие мицелий», а дрожжи — как «одноклеточные и, как правило, не образующие мицелия структуры». Определение дрожжей и плесени основано на предотвращении роста бактерий на пищевых продуктах и подсчете дрожжей и плесени путем их изоляции.
Некоторые виды дрожжей и плесени полезны при производстве таких продуктов, как сыр, пиво и вино, однако в большинстве случаев они играют роль в порче продуктов. Дрожжи и плесень — это микроорганизмы, которые легко размножаются в очень широком диапазоне значений pH. Они легко развиваются при температуре хранения 10–35 oC, водоактивности 0,85 и выше, а также в средах с высокой концентрацией соли и сахара.
Дрожжи и плесень могут вызывать в продуктах питания деформацию структуры, образование газов, появление горького вкуса и неприятного запаха, а также приводить к пищевым отравлениям из-за выделяемых ими токсичных веществ. Они образуются, в частности, в продуктах, продаваемых на открытых рынках, контактирующих с воздухом до упаковки и не имеющих надлежащей упаковки.
Дрожжи и плесень являются критерием качества, особенно для продуктов, продаваемых на открытом рынке, подвергающихся воздействию открытого воздуха перед упаковкой, подверженных загрязнению от упаковочных материалов, а также не проходящих никакой термической обработки, кроме промывки и охлаждения/замораживания. Уровень плесени очень высок в таких продуктах, как специи, которые измельчаются без промывки и контактируют с почвой, в то время как дрожжи чаще встречаются в продуктах с высоким содержанием сахара. В пищевых продуктах проводятся анализы на наличие плесени и дрожжей, и по полученным результатам можно составить представление о производстве, гигиене предприятия, гигиене персонала и рабочей среде.
Дрожжи и плесень быстро размножаются, особенно во влажной и богатой углеводами среде, что приводит к порче продуктов. Поэтому анализ на наличие дрожжей и плесени обязателен для таких продуктов, как молоко и молочные продукты (сыр, йогурт), хлеб, мучные изделия, фрукты и овощи, джем, сухофрукты, соусы, маринованные овощи, мясо и мясные деликатесы. Кроме того, микробиологический контроль имеет большое значение для упакованных продуктов и ферментированных продуктов. Плесень и дрожжи не только портят структуру и вкус продукта, но в некоторых случаях могут угрожать здоровью человека, производя вредные вещества, такие как микотоксины. Поэтому регулярный контроль на наличие плесени и дрожжей в процессе производства является критически важной мерой для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в рамках подсчета дрожжей и плесени в пищевых продуктах. Кроме того, мы предоставляем услуги по оценке соответствия пищевых продуктов законодательству.
Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.
Чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах, следите за нами в LinkedIn.
Чтобы быть в курсе наших последних публикаций в блоге, подпишитесь на наш аккаунт в Instagram.
