В поисках немолочного жира: качество молочных продуктов

Поиск немолочного жира в рамках исследований по имитации и фальсификации

Молочные продукты в секторе готовых продуктов питания

Обычные молочные продукты, используемые в секторе готовых продуктов питания, являются ключевым ингредиентом многих продуктов, как в натуральном, так и в переработанном виде. Наиболее часто используемые молочные продукты:

• Масло
• Йогурт
• Сыр (фета, чеддер, сливочный сыр и т. д.)
• Сухое молоко
• Сливки
• Мороженое
• Молочные десерты (пудинг, рисовый пудинг и т. д.)

Зачем проводится скрининг на содержание немолочного жира?

На молочных фермах существуют некоторые параметры, которые определяют качество сырого молока. Соотношение жира и белка в сыром молоке, общее количество бактерий и количество соматических клеток являются параметрами, определяющими качество, которые необходимо проверять. Низкое содержание молочного жира, которое является одним из наиболее важных параметров, и соотношение количества жира и белка дают информацию о риске закисления. Коммюнике Турецкого пищевого кодекса о сыром молоке и термически обработанном питьевом молоке (Коммюнике № 2000/6) основано на качествах и предельных значениях, которые должны иметь сырое молоко и переработанное молоко.

В коммюнике сырое молоко определяется как «молоко, которое было доено от животных через определенные промежутки времени, охлаждено и не содержит никаких компонентов или веществ, добавленных к нему, и не подвергалось никакой обработке». Однако, как и в любом другом секторе пищевой промышленности, в производстве молочных продуктов также используются подделка и фальсификация с целью снижения затрат.

1. Предотвращение мошенничества и фальсификации: Использование растительного масла или маргарина вместо молочного жира является одним из основных экономических уловок.
2. Сохранение качества продукции: Молочный жир придает продукту особый вкус и аромат. Использование альтернативных жиров снижает качество.
3. Безопасность потребителей: Употребление растительного масла или маргарина, особенно людьми, страдающими аллергией, может представлять угрозу для здоровья.
4. Обеспечение соблюдения законодательства: Продовольственное законодательство запрещает добавление других жиров в продукты, которые должны содержать молочный жир.

Как найти жиры, отличные от молочного жира

Строго запрещается добавлять растительное масло в молочные продукты, такие как масло и йогурт. Однако, в частности, йогурт продается под названием «жирный йогурт», при этом из йогурта удаляется ценный жир и заменяется маргарином с добавлением масла. Для предотвращения таких ситуаций проводятся различные испытания.

1. Метод FTIR (инфракрасная спектроскопия с Фурье-преобразованием)
• Инфракрасные лучи используются для различения молочного жира и растительных жиров.
• Дает быстрые и точные результаты.
2. Метод GC-MS (газовая хроматография-масс-спектрометрия)
• Наличие растительных масел определяется путем определения профиля жирных кислот.
• Особенно часто используется при анализе масла и сыра.
3. Методы химического анализа
• Наличие немолочного жира определяется путем проверки йодного числа и соотношения жирных компонентов.
4. ВЭЖХ (высокоэффективная жидкостная хроматография)
• Детально анализируется содержание жира и его компоненты.
5. Метод ELISA (иммуноферментный анализ)
• Различает молочные жиры на основе белка и растительные жиры.

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в рамках поиска немолочных жиров в молочных продуктах. Мы также предоставляем услуги по исследованию подделок и фальсификаций в мясных продуктах.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.