Безопасность пищевых продуктов: определение стафилококкового энтеротоксина

Что такое стафилококковый энтеротоксин?

Что такое стафилококковый энтеротоксин?

Стафилококковые энтеротоксины — это токсичные белки, вырабатываемые бактерией Staphylococcus aureus при определенных условиях. Эти токсины, попадая в пищу, могут вызывать у людей пищевое отравление. Их устойчивость к высоким температурам и невозможность легко уничтожить их с помощью таких процессов, как приготовление пищи, делают эти токсины особенно опасными.

Распространенные продукты:

• Молоко и молочные продукты
• Мясо и мясные продукты
• Непастеризованное молоко
• Салаты на основе майонеза
• Выпечка и десерты

Стафилококковые энтеротоксины представляют собой группу простых белков, растворимых в воде. Энтеротоксигенные стафилококки выделяют в пищевые продукты энтеротоксины, воздействующие на пищеварительную систему, и вызывают «стафилококковые пищевые отравления». S. aureus является наиболее значимым из видов стафилококков, продуцирующих энтеротоксины.

Влияние стафилококков на здоровье человека

Стафилококки являются патогенами, оказывающими негативное влияние на здоровье человека. Обычно они поселяются на коже и слизистых оболочках ротовой и носовой полостей, на коже рук и ног, у корней волос и усов, а также в ушном канале. S. aureus становится опасным в случае снижения сопротивляемости организма, увеличения количества бактерий в организме или образования энтеротоксинов.

Стафилококковые энтеротоксины обладают термостабильностью и не разрушаются при температурах пастеризации. В частности, у молочных коров S. aureus вызывает мастит. «Стафилококковое пищевое отравление» возникает при наличии не менее 100 нг энтеротоксина на 100 граммов пищи.

S. aureus может находиться в носу или на руках людей, работающих в пищевой промышленности. В пищевых продуктах проводятся исследования на наличие стафилококков, и в случае их обнаружения можно получить представление о производстве, гигиене предприятия, гигиене персонала и рабочей среде.

Проактивные меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов

Для предотвращения образования стафилококковых энтеротоксинов необходимо применять комплексный подход к безопасности в цепочке производства пищевых продуктов.

1. Меры гигиены
• Регулярная очистка помещений и оборудования для переработки пищевых продуктов
• Соблюдение персоналом гигиенических стандартов
2. Контроль холодовой цепи
• Хранение и транспортировка продуктов при надлежащей температуре препятствуют размножению бактерий.
3. Контроль качества сырья
• Покупка используемых материалов у надежных поставщиков
• Регулярный анализ сырья
4. Рутинные тесты на выявление токсинов
• Регулярный анализ на стафилококковые энтеротоксины в производственных процессах дает возможность для раннего вмешательства.

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в рамках обследования на стафилококковый энтеротоксин. Кроме того, мы предоставляем услуги по определению патогенных стафилококков.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах, следите за нами на LinkedIn.

Чтобы быть в курсе наших последних публикаций в блоге, подпишитесь на наш аккаунт в Instagram.