Общий сахар, инвертный сахар, анализ сахарозы

96% продуктов, потребляемых людьми в повседневной жизни, - это продукты, содержащие сахар. Молекулярная структура сахара и количество сахара в продукте определяется различными методами анализа.

Сумма редуцирующего сахара и сахарозы, полученной определенным способом из фруктов, овощей и продуктов из них, выражает общее содержание сахара в пищевых продуктах. Основа всех методов определения сахара зависит от восстанавливающих свойств сахаров.

Все моносахариды восстанавливаются. Некоторые дисахариды могут проявлять восстанавливающие свойства, такие как лактоза и мальтоза, или могут не проявлять восстанавливающие свойства, такие как сахароза, из-за своих моносахаридов. В этом случае при определении количества сахарозы их сначала переводят в инвертный сахар, а затем определяют количество сахарозы.

Количество глюкозы, фруктозы и сахарозы может быть определено отдельно ферментативными и титриметрическими методами.

Для определения сахара используются следующие методы.

- Объемный метод
- Гравиметрический метод
- Инструментальный метод

Из этих методов наиболее часто используется волюметрический метод. В рамках этого метода используются следующие методы:

- Метод Лейна-Эйнона
- Метод Luff Schoorl
- Метод Бертрана

НАЖМИТЕ ДЛЯ АНАЛИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ