Определение активности воды в продуктах питания: Срок годности

Что означает активность воды в продуктах питания?

Водоактивность (aw) — это показатель, характеризующий долю свободной воды в продукте питания, и один из важнейших факторов, влияющих на устойчивость продукта к микробиологическому порчению, химическую стабильность и срок хранения. Определение водоактивности — часто используемый метод анализа для обеспечения контроля качества, надежности и стабильности продуктов питания.

Что такое водная активность?

Водная активность указывает, какое количество воды доступно для микроорганизмов, ферментов и химических реакций, а не общее количество воды, содержащейся в продукте. Водная активность — это значение от 0 до 1:

• 0: означает, что вода отсутствует.
• 1: означает чистую воду.

В продуктах питания обычно наблюдаются значения от 0,2 до 0,9.

Зачем определяется водная активность?

1. Предотвращение микробиологического разложения:
   • Микроорганизмам для роста необходим определенный уровень водной активности. Например
   • Бактерии: aw > 0,9
   • Дрожжи: aw > 0,8
   • Плесень: aw > 0,7
   • При низкой водной активности риск микробиологического порчи снижается.
2. Продление срока хранения:
3. • Одним из важнейших факторов, определяющих срок хранения продуктов, является водная активность. Низкая водная активность способствует замедлению окисления и ферментативных реакций.
4. Сохранение качества продукта:
5. • Контроль водной активности помогает сохранить текстуру, вкус и другие сенсорные характеристики продукта.
6. Оптимизация производственного процесса:
7. • Измерение водной активности обеспечивает поддержание правильного уровня влажности во время производства.
8. Соблюдение законодательных требований и маркировка:
9. • Пищевые кодексы могут определять пределы активности воды, особенно для продуктов с длительным сроком хранения.

Какие продукты анализируются на активность воды?

• Сухие продукты: крекеры, мука, сухофрукты, сушеные орехи.
• Сладкие продукты: шоколад, джем, кондитерские изделия.
• Молочные продукты: сыр, сухое молоко, йогурт.
• Мясные и рыбные продукты: салями, колбасы, рыбные консервы.
• Хлебобулочные изделия: торты, печенье, хлеб.
• Готовые продукты и соусы: кетчуп, майонез, супы быстрого приготовления.

Связанные нормативные акты и стандарты

1. Турецкий пищевой кодекс: содержит нормативные акты, устанавливающие пределы активности воды для пищевых продуктов. Например, значения активности воды определяются с учетом микробиологических рисков в сухих продуктах и ферментированных продуктах, таких как сыр.
2. Codex Alimentarius: Международные стандарты признают водную активность одним из важнейших параметров качества.
3. ISO 18787:2017: Предоставляет стандартизированный метод измерения водной активности в пищевых продуктах и кормах.
4. FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами): Обязательное требование контроля водной активности для обеспечения безопасности и стабильности пищевых продуктов в США.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в области определения активности воды в пищевых продуктах. Мы также предоставляем услуги по исследованию срока хранения пищевых продуктов.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.