Определение активности ферментов в меде: контроль безопасности

Каковы функции ферментов диастазы и инвертазы в меде?

Мед — это продукт, который обладает высокой питательной ценностью и полезными для здоровья свойствами. Ферменты — это биохимические компоненты, которые играют важную роль в естественной структуре меда. Эти ферменты являются важными факторами, влияющими на свойства меда и определяющими его качество. Определение активности ферментов в меде — это важный анализ для оценки качества и безопасности меда.

Ферменты в меде и их функции

Природные ферменты:

• Глюкозооксидаза: фермент, преобразующий глюкозу в глюконат и перекись водорода. Этот фермент, естественно присутствующий в меде, способствует его антибактериальным свойствам.
• Диастаза (амилаза)**: преобразует крахмал в более мелкие сахара, глюкозу. Этот фермент влияет на срок хранения меда и регулирует вкус и качество продуктов, содержащих крахмал.
• Инвертаза: преобразует сахарозу в глюкозу и фруктозу. Этот фермент играет роль, влияющую на сахарный профиль и вкус меда.
• Каталаза: преобразует перекись водорода в воду и кислород. Этот фермент, усиливая антибактериальные свойства меда, может влиять на его безопасность.

Какова роль ферментативной активности?

• Антиоксидантные свойства: Натуральные ферменты меда усиливают его антиоксидантные свойства и делают мед биологически активным.
• Консервирующие свойства: Фермент каталаза поддерживает защитные свойства меда, усиливая его антибактериальное действие.
• Вкус и аромат: Фермент инвертаза формирует вкусовой профиль и ароматические компоненты меда.

Важность ферментативной активности для качества и безопасности меда

Как это влияет на качество меда?

• Антибактериальные свойства: фермент глюкозооксидаза усиливает антибактериальные свойства меда. Наличие этого фермента в меде предотвращает размножение микроорганизмов, что продлевает срок его хранения.
• Содержание крахмала: Активность диастазы определяет свежесть и содержание сахара в меде. Низкая активность диастазы может означать сокращение срока хранения и потерю свежести.
• Вкус и аромат: Активность инвертазы определяет вкус и ароматические компоненты меда. Низкая активность этого фермента может привести к негативному влиянию на вкус и аромат меда.

Безопасность

• Антиоксидантные свойства: фермент каталаза катализирует разложение перекиси водорода в меде, что повышает его безопасность. Высокая активность каталазы указывает на антиоксидантные свойства меда и защищает его от микробиологического порчи.
• Порча и сохранение свежести: измерение активности ферментов в меде дает информацию о свежести и безопасности меда. Низкая активность ферментов может указывать на порчу меда, и его употребление может быть опасным для здоровья.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения активности ферментов в меде. Мы также предоставляем услуги по анализу HMF в меде.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.