Определение биогенных аминов (гистамина): безопасность пищевых продуктов

Что такое биогенные амины (гистамин)?

Что такое биогенные амины и гистамин?

Биогенные амины — это азотистые органические соединения, образующиеся в процессе декарбоксилирования аминокислот. Эти соединения обычно образуются в процессе ферментации, порчи и некоторых специальных процессов переработки. Гистамин является одним из наиболее распространенных биогенных аминов и может содержаться в особенно больших количествах в определенных продуктах питания. Гистамин получают из аминокислоты гистидина и он выполняет несколько биологических функций в организме, таких как регулирование иммунных реакций. Гистамин в пищевых продуктах часто ассоциируется со следующими состояниями:

• Ферментированные продукты: концентрация гистамина может быть повышена в ферментированных продуктах, таких как сыр, вино, колбасы.
• Рыбные продукты: бактериальная активность может привести к образованию гистамина, особенно в рыбе, такой как тунец, скумбрия и сардины, если не обеспечены надлежащие условия хранения.

Зачем проводится определение гистамина?

Гистамин представляет серьезную угрозу для безопасности пищевых продуктов, поскольку при попадании в организм в больших количествах он может вызвать такие проблемы со здоровьем, как отравление гистамином (отравление скамбротоксином). Это отравление может проявляться такими симптомами, как головная боль, тошнота, рвота, диарея, приливы и сердцебиение.

Определение гистамина проводится по следующим причинам:

1. Для предотвращения рисков для здоровья: высокий уровень гистамина может вызвать пищевое отравление. Поэтому обнаружение гистамина важно для минимизации рисков для здоровья.
2. Мониторинг качества пищевых продуктов: Производители пищевых продуктов и регулирующие органы контролируют уровень биогенных аминов, чтобы обеспечить качество и безопасность своей продукции.
3. Соблюдение законодательства и стандартов: во многих странах существуют законодательно установленные пределы содержания гистамина в продуктах питания. Превышение этих пределов может привести к запрету на продажу продуктов.

Биогенные амины, особенно гистамин, представляют собой соединения, которые создают значительную угрозу для здоровья и безопасности пищевых продуктов. Определение гистамина является важным процессом анализа, позволяющим обеспечить безопасность пищевых продуктов и предотвратить потенциальное отравление. Различные методы определения, такие как ВЭЖХ, ферментативные методы и спектральный анализ, помогают производителям пищевых продуктов и контролирующим органам управлять этим риском. Кроме того, правовые нормы и стандарты безопасности пищевых продуктов требуют контроля биогенных аминов в процессах производства пищевых продуктов. Регулярное тестирование необходимо для защиты здоровья потребителей.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в области определения биогенных аминов (гистамина). Мы также предоставляем услуги по определению гормонов и антибиотиков.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и сообщения о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.