Определение глутамата натрия (MSG): методы анализа

Что такое глутамат натрия? Использование, надежность, опасность...

Что такое глутамат натрия (MSG)?

Глутамат натрия (MSG), широко известный как «китайская соль», является добавкой, используемой во многих продуктах питания. Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота используется для регулирования кислотности в продуктах питания, а ее соли — для придания вкуса. MSG — одна из наиболее часто используемых солей. MSG, имеющий код E621, стимулирует нервы, ответственные за вкус, и вызывает желание съесть больше. MSG используется в производстве продуктов питания чаще, чем глутаминовая кислота, потому что он быстро и легко растворяется.

Безопасен ли MSG?

Его можно получить из растительных белков, таких как глютен и соевый белок, а также из мелассы путем бактериальной ферментации.

MSG является законной добавкой в законодательстве ЕС и Турции. Рекомендуется не использовать MSG в готовых продуктах для детей в возрасте до 12 месяцев. Хотя это вызвало дискуссию об использовании MSG, FDA заявило, что «MSG безопасен для большинства людей в определенных количествах». Однако он вызывает так называемый «синдром китайского ресторана» с такими симптомами, как головная боль, боль в груди, одышка, потливость и отеки.

Использование в продуктах питания

MSG стимулирует вкус «умами» в дополнение к 4 основным вкусам: сладкому, кислому, горькому и соленому. MSG в основном используется во многих обработанных продуктах, таких как супы, готовые блюда, чипсы, соусы и консервы.

В рамках Коммюнике турецкого пищевого кодекса о пищевых добавках, кроме красителей и подсластителей, суточная норма потребления глутаминовой кислоты и ее солей установлена на уровне 0,10 г/кг.

Зачем определяют содержание MSG в пищевых продуктах?

1. Соблюдение законодательства: Пищевое законодательство ограничивает количество MSG, которое может использоваться в пищевых продуктах. Анализ проверяет соблюдение этих ограничений.
2. Информация для потребителей: Анализ необходим для подтверждения точности указания количества MSG на этикетках продуктов.
3. Здоровье и безопасность: важно контролировать количество глутамата натрия в продуктах из-за опасений, что его чрезмерное потребление может привести к проблемам со здоровьем.
4. Предотвращение мошенничества и подделки: обнаружение гарантируется, если глутамат натрия используется без маркировки.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения глутамата натрия (MSG). Мы также предоставляем услуги по определению пищевых добавок.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.