Определение диоксида серы (SO2): безопасность пищевых продуктов и применение

Каковы области применения диоксида серы (SO2)? Вред, польза.

Что такое диоксид серы (SO₂)?

Диоксид серы (SO₂) — это бесцветный газ с резким запахом и сильными окислительными свойствами. Обычно он попадает в атмосферу в результате вулканической деятельности и сжигания ископаемого топлива, такого как уголь и нефть. SO₂ широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта и антимикробной добавки.

Диоксид серы (SO2) — один из старейших методов, используемых для сохранения физической и химической структуры продуктов питания и их длительного хранения без порчи. Однако остатки диоксида серы могут вызывать нежелательные изменения вкуса продуктов, распад и разрушение витаминов в продуктах питания, а также вызывать некоторый дискомфорт у человека. По этой причине Комиссия Codex Alimentarius ограничила потребление серы до 50 мг в день.

Диоксид серы, известный как E220, используется в основном в сушеных фруктах, вине и некоторых растительных продуктах. Диоксид серы (SO₂) используется в качестве консерванта в пищевых продуктах; его количество варьируется в зависимости от химического состава продукта, типа и продолжительности применяемого процесса, условий хранения и количества добавленного SO₂.

Зачем определяют содержание диоксида серы (SO₂) в продуктах питания?

Хотя диоксид серы считается безопасным при использовании в продуктах питания в определенных количествах, его чрезмерное потребление может привести к рискам для здоровья. Основные причины определения содержания диоксида серы в продуктах питания следующие:

1. Безопасность для здоровья: Чрезмерное потребление диоксида серы особенно вредно для пациентов с астмой и людей с проблемами дыхательных путей. Контроль количества SO₂ в пищевых продуктах важен для защиты здоровья потребителей.
2. Соблюдение нормативных требований: во многих странах действуют нормативные акты, ограничивающие количество диоксида серы в пищевых продуктах. Анализы проводятся для проверки соответствия продуктов этим нормативным требованиям.
3. Качество и маркировка продуктов: количество диоксида серы, используемого в пищевых продуктах, влияет на качество и срок хранения продукта. Кроме того, эти анализы необходимы для правильной маркировки.

Цель использования диоксида серы (SO₂)

Цель использования диоксида серы (SO₂) заключается в контроле ферментативных или неферментативных реакций, происходящих во время сушки фруктов и овощей, предотвращении роста микроорганизмов, использовании в качестве антиоксидантов и продлении срока хранения.

В процессе сульфуризации, применяемом к пищевым продуктам, диоксид серы (SO₂) получают путем сжигания порошкообразных солей серы. Фрукты, подвергаемые воздействию этого газа, поглощают его. Диоксид серы (SO₂) растворяется в воде в структуре фруктов и превращается в сернистую кислоту.

Согласно турецкому кодексу пищевых добавок, максимальное количество диоксида серы (SO₂) в винах составляет 200 ppm. Максимальное количество диоксида серы (SO₂), которое обеспечивает, чтобы сушеные овощи и фрукты не темнели и приобретали естественный цвет, должно составлять 2000 ppm. Если у вас астма, чувствительность к сульфитам или аллергия на сульфиты, употребление сушеных фруктов может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, такие как проблемы с дыханием, опасные для жизни аллергические симптомы или, в редких случаях, смерть.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США требует, чтобы продукты, содержащие более 10 частей на миллион сульфитов, указывали эту информацию на этикетке продукта. В разных странах действуют разные стандарты в отношении сульфитов. Австралийское правительство ограничивает содержание сульфитов в продуктах питания 3000 ppm, а британское правительство — 2000 ppm.

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в рамках определения диоксида серы (SO₂) в пищевых продуктах. Мы также предоставляем услуги по определению пищевых добавок.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.