Углекислый газ (CO2) в качестве пищевой добавки: применение, преимущества

Цели использования углекислого газа (CO₂) в пищевых продуктах? Преимущества, опасности...

Что такое углекислый газ (CO₂)?

Углекислый газ (CO₂) — это бесцветный и без запаха газ, который естественным образом присутствует в атмосфере. Люди и животные вдыхают кислород и выдыхают углекислый газ во время дыхания, а растения используют углекислый газ во время фотосинтеза. В пищевой промышленности углекислый газ часто используется в качестве пищевой добавки. Он играет важную роль в консервировании пищевых продуктов, продлении срока хранения и улучшении вкусовых качеств.

Однако некоторые газированные напитки, кола и фруктовые напитки также производятся с добавлением углекислого газа (CO₂). Первым известным газированным напитком была природная минеральная вода, образовавшаяся в результате растворения известняка в горных породах в кислой воде. На примере природной минеральной воды, газированные напитки производились путем добавления углекислого газа (CO₂) в питьевую воду. Количество углекислого газа (CO2) в этих напитках составляет около 7,5 г/л в кола-напитках и 3,7 г/л в фруктовых напитках.

Углекислый газ (CO2) производится многими способами. Однако его использование в пищевой промышленности связано скорее с его чистотой, чем со способом производства. В Турецком пищевом кодексе — Коммюнике о критериях чистоты добавок, кроме красителей и подсластителей, используемых в пищевых продуктах, указаны критерии чистоты углекислого газа (CO₂).

Углекислый газ (CO₂) входит в число пищевых добавок, «общепризнанных безопасными» Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Токсикологический эффект не известен.

Цели использования углекислого газа (CO₂) в пищевых продуктах

• Защита: углекислый газ предотвращает порчу пищевых продуктов, препятствуя росту микроорганизмов в них. Он особенно часто используется в скоропортящихся продуктах, таких как мясо, рыба и молочные продукты.
• Продление срока хранения: CO₂ предотвращает окисление, уменьшая контакт продуктов с кислородом. Таким образом, свежесть и качество продуктов сохраняются дольше.
• Напитки с углекислым газом: углекислый газ придает газированным напиткам и газировке углекислый вкус. Это помогает напиткам приобрести освежающий вкус и консистенцию.
• Модификация атмосферы воздуха: CO₂ обеспечивает газообмен в упакованных продуктах, сохраняя их свежесть в течение более длительного времени. Он особенно предпочтителен при вакуумной или модифицированной атмосферной упаковке.
• pH Регулирование: углекислый газ создает кислую среду, понижая уровень pH в некоторых продуктах. Это предотвращает рост некоторых микроорганизмов.

Преимущества углекислого газа (CO₂)

• Безопасность пищевых продуктов: Использование углекислого газа снижает бактериальное загрязнение, повышая безопасность пищевых продуктов. Это значительное преимущество, особенно в случае скоропортящихся продуктов.
• Срок хранения: продлевает срок хранения продуктов, что приводит к экономии средств как для потребителей, так и для производителей.
• Вкус и текстура Улучшение: углекислый газ, используемый в газированных напитках, улучшает вкусовые и текстурные характеристики, обеспечивая приятные ощущения для потребителей.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках тестирования пищевой добавки углекислого газа (CO₂). Мы также предоставляем услуги по обеспечению соответствия пищевых продуктов нормативным требованиям.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.