Определение содержания крахмала в продуктах питания: какие продукты тестируются?

Определение содержания крахмала в пищевых продуктах

Что такое крахмал?

Крахмал — важный полисахарид, который естественным образом содержится в растительных источниках и является важным источником энергии в продуктах питания. Хотя крахмал повышает питательную ценность продуктов питания, он также является соединением, которое необходимо анализировать для предотвращения некоторых видов мошенничества в пищевой промышленности.

Химическая структура: Крахмал представляет собой длинную полисахаридную цепь из глюкозных единиц. Он естественным образом содержится в растениях и обладает высокой энергетической ценностью. Он дает энергию при расщеплении на глюкозу.

Источники:

• Злаки: зерновые культуры, такие как пшеница, рис и ячмень, богаты крахмалом.
• Картофель: один из самых богатых источников крахмала.
• Кукуруза: широко используется в качестве источника крахмала.
• Овощи и фрукты: некоторые овощи и фрукты с высоким содержанием крахмала также богаты крахмалом.

Крахмал, углевод, содержится в зерновых, мясе и мясных продуктах. Особенно в пищевой промышленности крахмал используется очень широко. Крахмал — это продукт, используемый для улучшения структуры пищевых продуктов, снижения вязкости теста и увеличения желатинизации.

Как получают крахмал?

Его получают из растений, таких как рис, пшеница, кукуруза, картофель, которые содержат много крахмала, с помощью многих методов, таких как дробление, промывка, осаждение, центрифугирование, сушка. Остатки продуктов могут быть использованы в качестве корма для животных.

Крахмал образуется в зерновых продуктах в результате связывания амилозы и амилопектинов в мучных частях зерен зерновых культур с глюкозными компонентами. Крахмал является запасной формой глюкозы в растениях и используется для производства энергии. Крахмал, полученный из зерновых культур, называется кукурузным крахмалом, картофельным крахмалом, рисовым крахмалом и пшеничным крахмалом в зависимости от полученного продукта.

Для каких целей крахмал используется в пищевых продуктах?

В мясе и мясных продуктах крахмал является наполнителем, который используется в основном для предотвращения вытекания желеобразных веществ и повышения стабильности продукта. Мясо с добавлением крахмала более сухое. Хотя он используется в качестве наполнителя в мясе, он способствует формированию вкуса мяса, разлагаясь в результате ферментативной и микробной активности благодаря своей структуре.

В связи с его превращением в сахар в пищевой промышленности были введены ограничения на количество его использования из-за риска избытка калорий и диабета. Хотя он негативно влияет на качество пищевых продуктов, его иногда используют для фальсификации пищевых продуктов. Поэтому важно определять количество крахмала в пищевых продуктах.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения крахмала в продуктах питания. Мы также предоставляем услуги по определению акриламида.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.