Анализ 3-МХПД: методы, риски для здоровья и пределы безопасности

Что такое методы анализа 3-МХПД?

Определение 3-МХПД: методы анализа, риски для здоровья и стандарты безопасности

Безопасность пищевых продуктов — важный вопрос, который напрямую влияет на здоровье потребителей. 3-МХПД (3-монохлорпропан-1,2-диол) в пищевых продуктах — потенциально вредное соединение, которое особенно часто встречается в переработанных пищевых продуктах и рафинированных растительных маслах. Точное обнаружение и анализ 3-МХПД играют важную роль для пищевой промышленности и потребителей. В этой статье мы рассмотрим, что такое 3-МХПД, риски для здоровья, связанные с этим соединением, методы анализа, используемые для его определения, и стандарты безопасности.

Что такое 3-МХПД?

3-МКПД — это химическое соединение, которое может образовываться в маслах, обработанных хлором, и других переработанных продуктах питания. Оно образуется при реакции природных жирных кислот с хлором в процессе высокотемпературной рафинировки. 3-МКПД классифицируется Международным агентством по изучению рака (IARC) как «вероятно канцерогенное для человека». Поэтому очень важно свести к минимуму количество этого соединения в продуктах питания.

Риски для здоровья, связанные с 3-МХПД

Длительное воздействие 3-МХПД оказывает неблагоприятное влияние на почки и репродуктивную систему, как показали исследования на лабораторных животных. Оно также может представлять серьезную угрозу для здоровья человека из-за своего канцерогенного потенциала. Поэтому контроль наличия и количества 3-МХПД в продуктах питания имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов.

Методы анализа для определения 3-МХПД

Основные методы анализа, используемые для обнаружения 3-МХПД в продуктах питания, следующие:

1. Газовая хроматография-масс-спектрометрия (ГХ-МС):
• Это наиболее широко используемый и чувствительный метод определения 3-МХПД.
• ГХ-МС выполняет количественный анализ 3-МХПД с использованием летучести и масс-спектра соединения.
• На этапе подготовки пробы примеси удаляются с помощью твердофазной экстракции (SPE) и методов дериватизации.
2. Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ):
• Может использоваться для анализа гликозидных эфиров и свободного 3-МХПД.
• ВЭЖХ особенно предпочтительна для анализа, требующего высокой чувствительности и точности.
3. Ферментативный гидролиз и экстракция:
• Ферментативный гидролиз используется для обеспечения преобразования гликозидных эфиров в 3-МХПД.
• Затем 3-МХПД отделяется и анализируется путем экстракции.

Стандарты и нормы безопасности

Многие страны по всему миру ввели нормы, ограничивающие количество 3-МХПД в продуктах питания. Европейский Союз установил максимальные пределы содержания 3-МХПД в рафинированных растительных маслах и маслосодержащих продуктах. Этот предел установлен на уровне 2,5 микрограмма на килограмм для общей концентрации 3-МХПД.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) также установили безопасный верхний предел суточного потребления 3-МХПД. Этот предел рекомендуется установить на уровне 0,8 микрограмма на килограмм веса тела в день.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и сообщения о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.