Определение содержания ликопина в помидорах: пищевая ценность

Единственная функция ликопина — придавать цвет? Каково его влияние на здоровье человека?

Что такое ликопин?

Сегодня, когда важность здорового питания возросла, потребление антиоксидантов увеличилось в той же степени. Фрукты и овощи являются основным источником антиоксидантных соединений. Еще одним веществом, которое в последнее время привлекает внимание и, как доказано исследованиями, является мощным антиоксидантом, является ликопин.

Ликопин — это пигмент, содержащийся во многих фруктах и овощах, таких как помидоры, грейпфруты и арбузы. Однако ликопин — это не только вещество, придающее цвет. Ликопин обладает антиоксидантным и противораковым действием, а также оказывает детоксицирующий эффект.

Где содержится ликопин?

Ликопин в основном содержится в помидорах, которые всегда присутствуют на нашем столе и которые можно употреблять в свежем виде, а также в виде кетчупа, томатной пасты, очищенных или нарезанных консервированных помидоров. Ликопин составляет 83% пигментов, содержащихся в помидорах.

Употребление продуктов с высоким содержанием ликопина помогает предотвратить такие проблемы со здоровьем, как сердечно-сосудистые заболевания, болезнь Альцгеймера, кожные проблемы, а также такие заболевания, как рак груди, матки, печени, простаты, повышенный уровень холестерина ЛПНП.

В исследовании, в котором тестировались арбузы, овощные соки и томатные продукты с содержанием ликопина, было обнаружено, что продуктом с самым высоким содержанием ликопина были консервированные помидоры, а продуктом с самым высоким антиоксидантным эффектом был томатный суп.

В других исследованиях было обнаружено, что потеря ликопина в помидорах, высушенных при высоких температурах, была незначительной (2-3%), а антиоксидантный эффект был выше в сушеных помидорах, чем в других продуктах из помидоров. Хотя обычно считается, что в продукте, подвергшемся термической обработке, происходит потеря питательных веществ, в случае с ликопином это не так. Биодоступность и питательная ценность ликопина увеличиваются за счет ферментативных реакций во время обработки.

Преимущества ликопина становятся все более известными с каждым днем, и потребление продуктов, содержащих ликопин, растет во имя здорового питания. Эти продукты, которые мы должны включать в наш ежедневный рацион, особенно важны для людей в возрасте развития.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.