Определение мыльного числа в жидких маслах: надежный анализ

Зачем проводить анализ мыльного числа в маслах?

При обработке масел сильными кислотами или нагревании с водой под давлением жирные кислоты превращаются в мыло. Определение мыльного числа позволяет установить содержание натриевого мыла и других основных веществ, вступающих в реакцию с соляной кислотой. Результат анализа рассчитывается в процентах натриевого мыла или в процентах гидроксида натрия.

Что такое мыльное число?

Мыльное число обозначает количество мг KOH (гидроксида калия), необходимое для полного омыления 1 грамма жира или жирной кислоты. Мыльное число зависит от длины цепи триглицеридов в масле и количества свободных жирных кислот:

Высокий мыльный индекс: содержит короткоцепочечные жирные кислоты.
Низкий мыльный индекс: содержит длинноцепочечные жирные кислоты или эфиры с высокой молекулярной массой.

Определение мыльного индекса основано на определении количества мыла, растворенного в маслах в виде олеата. Олеат — это эфир жирной кислоты с низкой вязкостью и высокой температурой вспышки.

Важность определения мыльного числа

Определение качества масла: предоставляет информацию о молекулярной структуре масла. В переработанных маслах проверяет, завершен ли процесс омыления.
Использование для выявления мошенничества: помогает в выявлении смешанных или поддельных масел.
Соблюдение законодательных норм и стандартов: проводится для оценки соответствия пищевых и промышленных масел стандартам.

Законодательные нормы и стандарты

Определение мыльного числа проводится в соответствии с определенными стандартами. Важные стандарты приведены ниже:

TS EN ISO 3657: Определяет методы определения мыльного числа масел и жирных кислот.
Codex Alimentarius: Устанавливает стандарты качества пищевых масел.
Турецкий пищевой кодекс: содержит ограничения по мыльному числу для свойств растительных масел.

Согласно Коммюнике Турецкого пищевого кодекса по маслам с названиями растений (Коммюнике №: 2012/29), оно не должно присутствовать в холодных и прессованных натуральных маслах. В рафинированных маслах предельное значение составляет 0,005 (м/м).

Если масла не промыты хорошо, количество мыла будет высоким. Однако, если проводится отбеливание, количество мыла будет низким. Поэтому важно определить количество мыла, чтобы иметь представление о процессах, проводимых с маслами.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения мыльного числа в жидких маслах. Мы также предоставляем услуги по анализу оливкового масла.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.