Определение пероксидного числа

Что такое число перекисного числа? Почему его необходимо определять?

Что такое перекисное число?

Перекисное число — важный показатель качества, используемый для определения уровня окисления и степени порчи масла или жира, содержащегося в продуктах питания. Жиры окисляются при контакте с кислородом, и в этом процессе образуются соединения, называемые гидроперекисями. Перекисное число дает информацию об окислительном состоянии масла путем измерения концентрации этих гидроперекисей. Высокое перекисное число является признаком того, что масло испортилось и утратило свою свежесть.

Зачем определяют перекисное число в продуктах питания?

Существует несколько важных причин для определения перекисного числа в пищевых продуктах:

1. Контроль свежести и качества масла: Перекисное число является важным показателем для определения свежести масел и жиросодержащих продуктов. Низкое перекисное число указывает на свежесть масла, а высокое — на то, что масло начало окисляться и портиться.
2. Обнаружение окислительного прогоркания: Окислительное прогоркание — это нежелательные изменения вкуса и запаха, которые происходят при порче масел. Перекисное число определяется для мониторинга и предотвращения этого процесса порчи.
3. Определение срока хранения: Измерение перекисного числа проводится для определения срока хранения продуктов питания. Высокое перекисное число указывает на сокращение срока хранения продукта, что важно для коммерческой ценности продукта питания.
4. Безопасность и здоровье пищевых продуктов: Окисленные масла могут быть вредны для здоровья. Поэтому здоровье потребителей защищается путем определения перекисного числа, особенно в таких продуктах, как масла для жарки, растительные масла и маргарин.

Порча масел в основном происходит на этапе хранения под воздействием кислорода, ионов металлов, температуры, света и т. д. Эффективность процесса дезодорации масел определяется количеством перекиси. Кроме того, определение перекиси является параметром, который позволяет получить информацию о степени окисления. Определение перекисного числа или тест Крейса применяется для определения горечи (порчи) масел.

Определение перекиси основано на окислении йодида калия перекисным кислородом в масле с образованием свободного йода и титровании этого свободного йода тиосульфатом.

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в рамках определения перекисного числа в маслах. Мы также предоставляем услуги по анализу оливкового масла.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.