Определение содержания пищевых волокон: анализ компонентов пищевых продуктов

Что такое пищевые волокна? Каковы методы их определения?

Что такое пищевые волокна?

Пищевые волокна — это углеводный компонент, содержащийся в растительных источниках, который поддерживает здоровье кишечника, поскольку не переваривается организмом. Обычно он происходит из клеточных стенок и включает в себя такие компоненты, как целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, пектин и инулин.

Каковы его важные функции?

• Регулирует работу кишечника, усиливая его перистальтику.
• Защищает здоровье кишечника, предотвращает запоры и снижает риск развития рака толстой кишки.
• Оказывает стабилизирующее действие на уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина.
• Дает длительное чувство сытости, тем самым помогая контролировать вес.

Термин «пищевые волокна» используется для отличия целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина от других веществ, таких как жиры, белки, пектин и неорганические вещества, входящие в состав клеточной стенки. Мягкость или твердость, легкость или сложность переваривания растительной пищи зависит от количества клетчатки в продукте.

Продукты с высоким содержанием пищевых волокон дают чувство сытости и особенно важны для контроля веса, поскольку не представляют высокой энергетической ценности для организма человека. Такие преимущества для здоровья, как предотвращение запоров и снижение риска рака кишечника, повышают ценность продуктов, содержащих клетчатку.

Важность определения пищевых волокон

Здоровье:

• Здоровье пищеварительной системы: Пищевые волокна поддерживают здоровье пищеварительной системы, регулируя работу кишечника.
• Уровень сахара в крови: Волокна являются важным компонентом продуктов с низким гликемическим индексом. Это помогает регулировать уровень сахара в крови.
• Холестерин: Клетчатка снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшая уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

Безопасность пищевых продуктов:

• Переработка и хранение пищевых продуктов: Контроль стабильности пищевых волокон может продлить срок хранения пищевых продуктов.
• Пищевые добавки: Продукты с высоким содержанием клетчатки предпочтительны для потребителей, заботящихся о своем питании.

Наука о питании:

• Оптимизация рациона питания: Пищевые волокна в продуктах питания помогают оптимизировать рацион питания для улучшения здоровья человека.
• Контроль веса: Волокна способствуют контролю веса, создавая ощущение сытости.

Определение сырой клетчатки является важным параметром для определения питательной ценности и качества продуктов питания. Американская организация по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и Турецкое управление по контролю за продуктами и лекарствами (TGK) в целом рекомендуют суточное потребление пищевых волокон в количестве 35 граммов.

Анализ пищевых волокон в основном основан на измерении негидролизуемых полисахаридов, которые образуются под действием ферментов в пищеварительной системе.

Пищевые волокна используются в пищевой промышленности, в частности, для увеличения водоудерживающей способности, ускорения развития тканей и уменьшения потерь при приготовлении пищи.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения пищевых волокон. Мы также предоставляем услуги по определению холестерина в пищевых продуктах.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.