Определение содержания подсластителей в пищевых продуктах: точный анализ

Какие подсластители используются в продуктах питания? Почему они используются?

Что такое подсластитель?

Подсластители — это соединения, используемые для придания вкуса и аромата пищевым продуктам. Натуральные и синтетические подсластители широко используются, особенно в диетических продуктах и для ограничения содержания сахара. Обнаружение подсластителей в пищевых продуктах важно для обеспечения безопасности продуктов и предоставления точной информации на этикетках. Точный анализ подсластителей необходим как для соблюдения нормативных требований, так и для безопасности потребителей.

Подсластители и их предполагаемое использование

Натуральные подсластители:

• Фруктоза: натуральный вид сахара, содержащийся в фруктах и обладающий высокой подслащивающей способностью.
• Стевия: это натуральный подсластитель растительного происхождения, обеспечивающий низкокалорийное подслащивание.
• Мед: это натуральный подсластитель, не содержащий сахара и обладающий антиоксидантными свойствами.
• Кленовый сироп: натуральный подсластитель, предпочтительный вместо сахара.

Синтетические подсластители:

• Аспартам: низкокалорийный подсластитель, часто используется в диетических напитках.
• Цикламат: синтетический подсластитель с сильным подслащивающим эффектом.
• Сахарин: один из первых синтетических подсластителей, обладает низкокалорийным вкусом.
• Ацесульфам K: синтетический подсластитель, в 200 раз слаще сахара и низкокалорийный.
• Жидкие подсластители: эти подсластители обычно доступны в жидкой форме и используются в качестве заменителей сахара.

Искусственные подсластители и их уровень сладости

Какие существуют методы обнаружения подсластителей?

Химические методы

• Жидкостная хроматография (ВЭЖХ): один из основных методов, используемых для обнаружения подсластителей. Подсластители разделяются и обнаруживаются с помощью хроматографического анализа. Этот метод позволяет различать и количественно определять как натуральные, так и синтетические подсластители.
• Газовая хроматография (ГХ): используется для подсластителей, особенно синтетических. Используется для анализа химической структуры подсластителей.
• Ферментативные методы: особенно подходят для определения фруктозы и сахарозы. Количество подсластителей измеряется с помощью ферментативных реакций.
• Спектроскопические методы (УФ-Вис и ФТИР): количественное определение подсластителей с помощью их оптических взаимодействий при определенных длинах волн.
• Электрохимические методы: Анализ подсластителей с использованием их электрохимических свойств. С помощью этого метода определяются, в частности, такие подсластители, как цикламат и сахарин.

Ферментативные методы: Сахароза и другие подсластители определяются с помощью специфических ферментов, таких как лактаза. Эти методы, как правило, дают более точные и надежные результаты для фруктозы и сахарозы.

Электрохимические методы:

• Вольтамперометрия: анализ с использованием электрических свойств подсластителей. С помощью этой техники можно определять некоторые подсластители, такие как цикламат.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения подсластителей в пищевых продуктах. Мы также предоставляем услуги по определению сукралозы.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.