Определение полиароматических углеводородов (ПАУ) в пищевых продуктах

Что такое полиароматические углеводороды (ПАУ)?

Что такое полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)?

• ПАУ: соединения, образующиеся при сгорании топлива и органических материалов. При высоких температурах эти вещества выделяются в воздух и окружающую среду в результате реакций горения.
• Источники: Высокотемпературная кулинария (барбекю, гриль), сигаретный дым, приготовление пищи на угле и промышленные процессы являются распространенными источниками ПАУ.
• Риск для здоровья: ПАУ являются известными канцерогенами и представляют серьезную угрозу для здоровья человека.

ПАУ образуются в результате сгорания антропогенных органических веществ, которые могут длительно сохраняться в наземных и водных экосистемах. ПАУ являются важными загрязнителями окружающей среды, которые могут попадать в воздух, воду, почву и продукты питания, представляя серьезную угрозу для здоровья человека. Основными источниками образования ПАУ являются кухонные печи, угольные и дровяные печи, сигаретный дым, заводы, нефть и нефтепродукты, автомобили. Полициклические ароматические углеводороды опасны для здоровья человека из-за своих токсичных, канцерогенных и мутагенных свойств. Люди, подвергающиеся воздействию соединений ПАУ, подвержены высокому риску развития рака легких, мочевого пузыря, желудка, простаты и поджелудочной железы.

Какие продукты питания анализируются на содержание ПАУ?

Определение ПАУ обычно проводится на следующих продуктах питания:

1. Продукты, приготовленные на гриле или барбекю: загрязнение ПАУ чаще встречается в продуктах, приготовленных при высоких температурах, таких как мясо и фрикадельки, приготовленные на барбекю.
2. Переработанные мясные продукты: ПАУ определяются в мясных продуктах, переработанных при высоких температурах, таких как колбасы и ветчина.
3. Рыба и морепродукты: Жареная или копченая рыба и морепродукты могут содержать ПАУ.
4. Масла и жирные продукты: ПАУ могут содержаться в продуктах с высоким содержанием жира и масла.
5. Специи и копченые продукты: ПАУ анализируются в копченых специях, вяленом мясе и рыбе.

Бензо(а)пирен был первым полициклическим ароматическим углеводородом, который был идентифицирован как канцерогенный и вызывает три различных вида токсичности. Наиболее часто встречающиеся ПАУ, определенные на основе их токсичности:

• бензо(а)антрацен
• бензо(а)пирен
• бензо(б)флуорантен
• кризен

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в рамках определения полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в пищевых продуктах. Мы также предоставляем услуги по анализу диоксинов.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и сообщения о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.