Определение общего и восстанавливающего сахара в пищевых продуктах

Зачем определяют общее и редуцирующее сахаросодержание в продуктах питания?

Что такое общий и редуцирующий сахар?

Что такое общий сахар?

Общее количество сахара — это общее количество всех моносахаридов (односахаридов) и дисахаридов (двухаридов), присутствующих в продукте. В общее количество сахара входят такие виды сахара, как глюкоза, фруктоза, лактоза, мальтоза и сахароза. Точное измерение количества сахара для маркировки помогает потребителям делать осознанный выбор продуктов питания.

Что такое редуцирующий сахар?

Редуцирующие сахара — это сахара, которые химически редуцирующие и могут отдавать электроны другим молекулам. К этой категории относятся моносахариды, такие как глюкоза, фруктоза, лактоза и мальтоза, а также некоторые дисахариды. Редуцирующие сахара являются важным параметром, особенно при анализе фруктов, молочных продуктов и сладких продуктов. Эти сахара используются в качестве маркера, указывающего на уровень зрелости, вкуса и порчи продукта.

Какие бывают типы общего и восстановительного сахара?

1. Глюкоза: моносахарид, известный как виноградный сахар.
2. Фруктоза: известна как фруктовый сахар и содержится в таких продуктах, как фрукты и мед.
3. Сахароза: дисахарид, известный как столовый сахар; состоит из глюкозы и фруктозы.
4. Лактоза: известна как молочный сахар и содержится в молочных продуктах.
5. Мальтоза: дисахаридный сахар, содержащийся в зерновых культурах, таких как ячмень.

Общее количество сахара указывает на питательную ценность продукта, а редуцирующий сахар контролируется специально для процессов ферментации и контроля качества.

Зачем проводится определение общего и редуцирующего сахара?

Определение общего и редуцирующего сахара в продуктах питания имеет большое значение для процессов контроля качества и соблюдения законодательных требований. Вот основные причины для такого определения:

• Правильная маркировка: количество сахара должно быть правильно указано на этикетках с информацией о питательной ценности продуктов.
• Контроль качества: Определение сахара проводится для определения качества таких продуктов питания, как фруктовые соки, джем, мед и молочные продукты.
• Безопасность пищевых продуктов: Определение редуцирующих сахаров в ферментированных продуктах помогает контролировать процесс порчи и микробиологическую активность.
• Информированность потребителей: Анализы важны для потребителей, чтобы выбирать продукты с низким содержанием сахара или диетические продукты.
• Соблюдение законодательства: Определение общего и редуцирующего сахара является обязательным для обеспечения соответствия пищевых продуктов законодательным нормам.

Каковы методы определения сахара в пищевых продуктах?

• Объемный метод
  • Метод Лейна-Эйнона
  • Метод Луффа-Шорла
  • Метод Бертрана
• Гравиметрический метод
• Инструментальный метод

Определение сахара может проводиться непосредственно в фруктах и овощах, фруктовых и овощных продуктах, фруктовых соках.

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в рамках определения общего и восстанавливающего сахара в пищевых продуктах. Мы также предоставляем услуги по определению питательных веществ.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.