AOAC 2000.18: Определение молочного жира - метод Гербера

Каким должно быть содержание жира в молоке? Какие существуют методы определения жира в молоке?

Каким должно быть содержание жира в молоке?

Для определения качества и питательной ценности молока оценивается множество параметров. Среди них важным параметром является содержание жира. Содержание жира в молоке обычно колеблется от 3% до 4%. Однако этот показатель зависит от типа молока, условий питания и методов переработки. Содержание жира в различных видах молока может быть следующим:

• Нормальное содержание жира в коровьем молоке обычно составляет около 3,5%.
• Другие виды молока, такие как овечье и козье, могут иметь более высокое содержание жира.
• Для обезжиренного или низкожирного молока содержание жира может составлять от 0,5% до 2%.

Точное определение содержания жира в молоке является важным этапом с точки зрения безопасности пищевых продуктов и качества продукции.

Какие существуют методы определения жирности молока?

Помимо того, что жирность молока является показателем качества, она также является важным параметром для определения соответствия соответствующим нормам и правовым требованиям. Жирность можно определить с помощью различных методов. Эти методы следующие:

• Метод Гербера: это один из старейших и наиболее широко используемых методов. Этот метод позволяет измерить жирность путем отделения жира в молоке в кислой среде. Он широко используется как в лабораториях, так и на производственных линиях.
• Метод Розе-Готтлиба: этот метод позволяет отделить молочный жир путем его растворения в эфире. Метод Роуза-Готтлиба особенно подходит для аналитических исследований, требующих высокой точности.
• Метод Бэбкока: Этот метод использует серную кислоту для отделения молочного жира. Этот метод также является распространенным методом лабораторного анализа.
• Центрифужный метод: Образец молока быстро центрифугируется для отделения жира и воды. Этот метод обычно предпочитают в более современных лабораториях и при промышленном анализе.
• Метод хлорофома-метанола: Это метод, при котором образец молока смешивают с хлорофомом и метанолом для растворения жира. Обычно его предпочитают при более чувствительных анализах.

Что такое метод Гербера?

Как упоминалось выше, это классический лабораторный метод анализа, используемый для определения содержания жира в молоке. Этот метод широко используется, особенно в молочной промышленности и пищевых лабораториях. Основной принцип метода Гербера заключается в выделении жира из молока в кислой среде (например, в серной кислоте), а затем определении количества этого жира с помощью специального измерительного прибора.

В рамках стандарта AOAC 2000.18 определение жирности молока проводится по методу Гербера.

• Образец молока взвешивается в бутирометре Гербера, содержащем H2SO4.
• Добавляется изоамиловый спирт.
• Содержимое бутирометра энергично перемешивается для растворения сгустка и высвобождения жира.
• Масло выделяется центрифугированием.
• Измеряется в градуированной части бутирометра Гербера.

AOAC 2000.18: Содержание жира в сыром и пастеризованном цельном молоке. Метод Гербера по весу

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения жирности молока. Мы также предоставляем услуги по тестированию гомогенизации молока.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.