Определение эруковой кислоты: точные методы анализа

Присутствие эруковой кислоты в маслах ...

Эруковая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота с 22 атомами углерода, которая естественным образом содержится в растительных маслах, таких как канола, горчица и рапс. Из-за ее потенциального негативного воздействия на здоровье человека важно контролировать количество эруковой кислоты в пищевых продуктах.

Что такое эруковая кислота и почему она важна?

Эруковая кислота (C22:1) — это длинноцепочечная жирная кислота, которая содержится в виде триглицеридов в масличных культурах, таких как канола и горчица. Эруковая кислота — это длинноцепочечная ненасыщенная жирная кислота, содержащаяся в больших количествах в рапсе. Из-за ее вредного воздействия на здоровье человека использование эруковой кислоты ограничено количествами, указанными в «Коммюнике Турецкого пищевого кодекса о критериях отбора проб и методах анализа для официального контроля уровня эруковой кислоты в некоторых пищевых продуктах», подготовленном Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства.

Каково ее воздействие на здоровье?

• Высокое потребление эруковой кислоты может привести к токсическому воздействию на сердечно-сосудистую систему и печень.
• Она может влиять на липидный обмен, особенно у растущих детей.

Каковы установленные законом пределы?

В Европейском союзе, Турции и многих других странах содержание эруковой кислоты в пищевых маслах не должно превышать 2%. В рапсовом масле, которое считается одним из самых полезных для здоровья кулинарных масел, количество эруковой кислоты должно быть менее 1 г/кг. Этот предел еще ниже в таких продуктах, как детское питание.

Зачем проводится определение содержания эруковой кислоты?

1. Соблюдение законодательства: Пищевые кодексы и международные нормы устанавливают, что содержание эруковой кислоты в маслах должно быть ниже определенного предела.
2. Безопасность потребителей: Контроль уровня эруковой кислоты сводит к минимуму риски для здоровья.
3. Контроль качества продукции: это важный параметр при оценке качества масел.
4. Продукты для младенцев и детей: крайне важно, чтобы количество эруковой кислоты в этих продуктах было низким.

Связанные нормативные акты и стандарты

• Турецкий пищевой кодекс: регулирует соотношение эруковой кислоты в пищевых маслах.
• Codex Alimentarius: определяет пределы содержания эруковой кислоты в международных пищевых стандартах.
• Европейский союз (EC No 1881/2006): Ограничивает максимальный уровень эруковой кислоты в определенных маслах до 2%.
• ISO 5509: Стандарт для приготовления метиловых эфиров жирных кислот.
• ISO 5508: Руководство по анализу жирных кислот с помощью газовой хроматографии.

Эруковая кислота содержится в 20-45% рапсового масла. Однако в результате экспериментов на животных были обнаружены некоторые изменения в тканях сердца животных и значительное накопление жира в миокарде из-за ее воздействия на ферменты, расщепляющие жиры.

Из-за содержания эруковой кислоты рапсовое растение было улучшено, и теперь выращивается канола. В отличие от рапса, канола используется в питании людей и животных, так как не наносит вреда здоровью. Содержание эруковой кислоты в каноле было снижено с 40% до 0,1% путем селекции растения рапса. В связи с вредом эруковой кислоты для здоровья человека, ее анализ в маслах является важным параметром, который необходимо контролировать.

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в области определения эруковой кислоты. Мы также предоставляем услуги по анализу оливкового масла.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.