Тест на гомогенизацию молока: оценка качества молока

Зачем проводится тестирование молока на гомогенизацию?

Что такое гомогенизация?

Гомогенизация определяется как процесс разделения жировой составляющей молока на более мелкие частицы. Этот процесс предотвращает подъем сливок на поверхность при производстве молока, делая молоко более стабильным. Обычно это делается с помощью процесса высокого давления. Молоко пропускается через устройство гомогенизатор под высоким давлением, например 200-300 бар, и жировые глобулы разделяются на мелкие и равные части.

Какова его роль в молочных продуктах?

Гомогенизация улучшает текстурные свойства молока и молочных продуктов и обеспечивает лучшее распределение питательных веществ молока, таких как жирорастворимые витамины. Качество молока зависит от правильной гомогенизации; без надлежащей гомогенизации может произойти отделение сливок на поверхности молока и нестабильная структура молока.

Цели гомогенизации молока

• Предотвращение отделения сливок: Гомогенизация обеспечивает равномерное распределение жира в молоке, предотвращая отделение сливок на поверхности молока. Это улучшает консистенцию молочных продуктов и обеспечивает их однородную текстуру.
• Улучшение внешнего вида и текстуры молока: Гомогенизированное молоко имеет более гладкую текстуру и более однородный внешний вид. Это улучшает качество молочных продуктов.
• Улучшение распределения питательных веществ: Гомогенизация обеспечивает равномерное распределение питательных компонентов молока. Например, жирорастворимые витамины и минералы в молоке распределяются лучше и могут более эффективно использоваться в организме.
• Продление срока хранения молока: Уменьшение размера и стабилизация жировых глобул молока позволяют гомогенизированному молоку дольше оставаться свежим. Предотвращение подъема сливок на поверхность предотвращает порчу молока.

Измерение степени гомогенизации молока

Для оценки эффективности процесса гомогенизации используются различные тесты и методы измерения:

1. Анализ размера жировых частиц: В гомогенизированном молоке размер жировых глобул уменьшается до определенного уровня. Обычно это измеряется с помощью микроскопии или анализа размера жировых частиц. Средний размер жировых частиц должен быть небольшим (в диапазоне 1-2 микрона). Размер указывает на эффективность гомогенизации.
2. Тест на замораживание: часть молока замораживается, а затем размораживается. Если гомогенизация прошла успешно, сливки не поднимаются на поверхность, и молоко остается однородным. Этот тест проводится в основном на молоке бытового назначения.
3. Измерение оптической плотности: путем измерения непрозрачности гомогенизированного молока можно получить информацию о распределении жира. Более гомогенизированное молоко менее непрозрачно.
4. Тест на вязкость: путем измерения вязкости молока и молочных продуктов после гомогенизации можно получить информацию о консистенции и текучести продукта. Гомогенизированное молоко должно иметь более низкую вязкость.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках теста на гомогенизацию молока. Мы также предоставляем услуги по определению содержания гипохлорита в молоке.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.