Холодный тест - растительные и животные масла

К каким продуктам применяется холодовой тест? Цель анализа, этапы...

Определение и цель холодного испытания

Что такое холодное испытание?

Холодное испытание — это анализ, который проверяет, проявляют ли масла нежелательные свойства, такие как помутнение, помутнение или затвердевание при низкой температуре. Образец масла охлаждается до определенной температуры, и в ходе этого процесса наблюдаются физические изменения.

Какова цель холодного испытания?

1. Оценить стабильность масла при низкой температуре.
2. Изучить склонность к кристаллизации масла.
3. Определить срок хранения масел и их характеристики в условиях холодной погоды.
4. Проверить пригодность масла для его области применения (например, производство маргарина или масла, используемые в регионах с холодным климатом).

Суть холодного испытания растительных и животных жиров заключается в измерении сопротивления масла образованию осадка при температурах 0^oC и 4^oC. После нагрева образца масла до очень высокой температуры (130oC) и последующего быстрого охлаждения (0oC) наблюдается помутнение масла.

Основными компонентами помутнения масла являются триацилглицерины (TAG) или восковые эфиры. Вторичные компоненты могут включать углеводороды, свободные жирные кислоты и спирты, диацилглицерины и фосфолипиды. Как в канола, так и в подсолнечном масле образование осадка зависит от температуры и концентрации компонентов, способствующих осаждению. Холодный тест не применяется к экстрагированным маслам.

Каковы этапы холодного теста?

• Образец масла, отфильтрованный через фильтровальную бумагу, нагревается до 130 ^oC.
• Нагретое масло помещается в пробирки и плотно закрывается.
• Образцы погружаются в ледяную воду и через 6 часов на первом этапе проверяются.
• После первого 6-часового контроля процесс может быть завершен 24-часовым контролем.

По окончании холодного теста в образце не должно быть помутнения. Холодный тест часто используется в качестве показателя процессов винтеризации или удаления стеарина.

Важность холодного теста

1. Физические качества масел: Кристаллизация или помутнение при низкой температуре могут негативно повлиять на восприятие потребителя. Холодное тестирование выявляет эти условия и улучшает качество в процессах разработки продукта.
2. Срок хранения и хранение: Риск порчи минимизируется при хранении масел при низких температурах. Это испытание особенно важно для масел, транспортируемых и хранящихся в холодном климате.
3. Соответствие стандартам: Испытание на холодную прочность является обязательным для некоторых типов масел в соответствии с национальными и международными стандартами. Это испытание гарантирует, что продукт соответствует требованиям качества для вывода на рынок.
4. Производственные процессы: При производстве маргарина и других жирных продуктов используемые жиры должны быть стабильными при низких температурах. Испытание на холодостойкость используется для проверки этого требования.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках испытаний на холодостойкость. Мы также предоставляем услуги по анализу оливкового масла.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.