Новый метод анализа свежего сыра Кашар!

Определение содержания фосфатных и цитратных солей в свежем сыре кашкавал: новый метод анализа

Важность фосфатных и цитратных солей в производстве сыра

Свежий сыр чеддер в процессе производства обогащается различными добавками. Фосфатные и цитратные соли часто используются для улучшения консистенции, текстуры и плавкости сыра. Однако для качества и безопасности продукта важно использовать эти добавки в правильных пропорциях.

Цель нового метода анализа

Разработанный новый метод анализа обеспечивает чувствительное, быстрое и экономичное обнаружение фосфатных и цитратных солей в сыре. Метод оптимизирован для соответствия требованиям контроля качества и нормативным требованиям в процессах производства сыра.

В рамках турецкого регламента по пищевым продуктам был разработан новый метод анализа для обнаружения ингредиентов, добавляемых в пищевые продукты. Разработка этого метода была завершена в результате работы, проделанной в рамках турецкого регламента по пищевым продуктам в отношении пищевых добавок и турецкого коммюнике по сыру.

Запрещенные ингредиенты и необходимость нового метода

Использование плавильных солей, известных как «фосфатные и цитратные соли», запрещено в сыре чеддер, и в рамках турецкого пищевого кодекса был разработан новый метод анализа для определения соблюдения этого запрета. В исследованиях использовались сыры чеддер, произведенные с добавлением и без добавления плавильных солей в контролируемых условиях.

Методы анализа и критерии принятия решения

В соответствии с новым методом анализа при определении фосфатных солей будут учитываться соотношения фосфора и азота, а определение цитратных солей будет основано на соотношении лимонной кислоты в сухом веществе. Критерии принятия решения следующие:

• Соотношение фосфора и азота: 0,15
• Лимонная кислота в сухом веществе: 0,45

Если соотношение фосфора и азота, соотношение лимонной кислоты в сухом веществе превышают указанные значения, будет принято решение о том, что в сыре кашкавал используются плавящиеся соли.

Начало применения и безопасность пищевых продуктов

Анализы будут проводиться в соответствующих лабораториях с 30 сентября 2024 года. Министерство объявило, что будет продолжать решительно работать над обеспечением безопасности пищевых продуктов и защитой интересов потребителей.

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в рамках анализа пищевых продуктов. Одновременно мы также предоставляем услуги по обнаружению подделок и фальсификатов в сыре.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.